Grass-Fed vs. Grain-Fed Beef: Mikä on ero ja miksi se koskee?

Jos olet lihajuhla, silloin olet ehkä taistellut tätä kysymystä (tai ainakin miettinyt sanamuotoa) aiemmin. Mikä on kaatopaikkana toimiva naudanliha? Se on aihe, jonka olemme kirjoittaneet siitä lyhyesti, mukaan lukien yhden minuutin vinkki siitä, miten kypsennä sitä, mutta mielestämme kannattaa tarkistaa. Koska ruoho-syötetyn naudanlihan ostaminen tekee suuren eron lihan laadusta, jota saat ja ympäristöönne vaikuttava vaikutus.

Me emme ole karjankasvattajia eikä teurastajia, joten tietämyksemme tästä aiheesta oli kerätty arvovaltaisemmilta lähteiltään: Michael Pollanin kirjoitukset, Bill Nimanin tyhjentävä alku Niman Ranch Cookbook, ja muutaman nopean pisteen Cree LeFavour’sista Uusi pihvi, jota Sara Kate tarkasteli tällä viikolla.

Tässä on hyvin rajallinen opetusohjelma, joka antaa sinulle alkua. Olemme varmoja, että monet teistä tietävät kaiken tämän, ehkä enemmän, joten voit vapaasti herättää enemmän kommentteja.

Mikä on niin huono säännöllisestä vanhasta naudanlihasta?
Naudanlihan lisääntynyt maailmanlaajuinen kysyntä (viime vuosina ilmestynyt) tarkoittaa, että karjaa on kasvatettava, lihotettava ja teurastettava nopeasti. Ne saavat paljon nopeammin, kun ne sisältyvät syöttöruuviin. Ongelmana on, että lehmiä ei saa syödä vain viljaa; ne on tehty syömään ruohoa. Niinpä lehmät syöttöalueilla sairastuvat, joten heille annetaan antibiootteja. Suuret teolliset tilat ruokkivat myös lehmiä enemmän kuin vain viljaa. He täydentävät ruokansa eläinten sivutuotteilla, jotka ovat vaarallisia ja epäterveellisiä ja hormonit, jotta ne kasvavat nopeammin. Muistamme jopa artikkelin, jossa puhutaan siitä, kuinka lehmiä ruokitaan hedelmällisiä kiviä.

Ympäristövaikutuksia on myös, koska syöttöruoat tuottavat enemmän jätettä kuin maaperä voi käsitellä ja saastuttaa veden ja ilman. Kasvavan maissin vaikutus vain lehmien ruokintaan, jotta he voivat ruokkia meitä on hieman taaksepäin, kun on olemassa ruohoa, kestävä resurssi, jota nämä makeat lehmät haluavat syödä joka tapauksessa.

Joten, mitä ruohonleikkuu tarkoittaa?
Alkajaisiksi eläimillä on parempi elämä. He vaelevat, he rypsiä, he nauttivat laumaa. Sen tapainen asia. He syövät ruokavaliota, jonka he ovat syntyneet syömään, mikä tarkoittaa, että he ovat terveellisempää. Lehmien liikkuvien niittyjen leviäminen on hyväksi ympäristölle; kuten Niman kirjoittaa, “Eläinten kasvattaminen pitää invasiivisia vuosittain rikkakasveja hallitsemassa kastelemalla siemenpäätä, ja ne pitävät monivuotiset natiivit ruohot tulevina paljastaen kasvupisteet auringonvalolle.” Valvottu laiduntama lannoittaa maata ja suojaa luonnonvaraa. Koska emme lisää ja kuljetamme viljaa syöttöruokiin, säästämme myös energiaa.

Monet ruohomaiset lehmät, mukaan lukien Niman Ranch -kasvit, ovat ruohokasveja ja viljavalmisteita. Mitä tuo tarkoittaa? Vasikoita ja nuoria lehmiä saa laiduntaa luonnollisesti, mutta siksi, että paljon muutakin pidempään kuin ruohoa ruokkivat lehmät saavuttavat kunnioitettavan painon, useimmat siirtyvät lopulta syöttöliikkeisiin lihotettavaksi loppuun elämäänsä. Yritykset, jotka haluavat päästää karjan laidun, ovat kuitenkin yleensä hyvin erilaisia ​​syöttöruokia kuin kaupalliset tuottajat. He ruokkivat lehmien luonnollista, kasvisruokaa ruokavaliota.

Kuinka tämä vaikuttaa pihani makuun?
Grass-syötetty naudanliha on yleensä kevyempi ja vähemmän rasvainen kuin viljasta naudanliha. Siksi karjankasvattajat vaihtavat yleensä lehmiä viljaan; se antaa lihalle kaiken tärkeän marmorisoinnin. Kuten LeFavour kirjoittaa, “lehmien on tarkoitus syödä ruohoa, ja ehkä vähän viljaa heittää jälkiruoka.” Ruohokas pihvi, joka kypsennetään kunnolla, on yhtä mahtava ja sillä on parempaa makua lehmän luonnollisesta ruokavaliosta.

Mitä etsin ruokakaupassa??
Jos ostat paikallisesta lihakaupasta, jonka tiedät, voit kysyä naudanlihaa. Jos etsit etikettejä ruokakaupassa, LeFavour kertoo etsimään asioita, kuten “ei lisättyjä kasvuhormoneja” tai “ei antibiootteja”, koska on epätodennäköistä, että lehmä kasvatettiin syöttölaitteessa ilman niitä. Todennäköisemmin tämä lehmä laiduntaisi joillakin alueilla ja sitten jäädytti jälkiruoka.

Related: Morris Grassfed Beef, rantakatu San Franciscon ulkopuolella

(Kuvat: Elizabeth Passarella *)

* Huomautus näistä valokuvista: otin ne Kalifornian keskustaan. Vaikka nämä lehmät saattavat näyttää olevan täynnä piikkilankaa, ne olivat hyvin hajallaan ja iloisesti laiduntavat, kunnes vierailija veti autonsa ja otti kameran.