Good to the Grain van Kim Boyce Book Review 2010

Dit is het boek waar we op hebben gewacht. Een kookboek dat al die ongelooflijke meelsoorten met namen als amarant en kamut neemt die in de winkels zijn verschenen en ons vertelt wat we ermee moeten doen. Een kookboek dat verder gaat dan alleen het vervangen van volle granen voor bloem voor alle doeleinden en eigenlijk onderzoekt wat elke soort graan te bieden heeft. Het maakt niet uit wat voor soort bakwerk je doet, je zult dit kookboek willen bekijken!

Titel en uitgever: Good to the Grain: bakken met volkoren meel door Kim Boyce met Amy Scattergood. Uitgegeven door Stewart, Tabori & Chang, 2010.

Eerste indruk: Dit is gewoon een prachtig boek. Van de foto’s van met bloem bestoft gebak tot het elegante ontwerp van het boek, de pagina’s brengen je naar binnen en houden je aandacht vast. Sterker nog, ze laten ons de keuken in en koken.

Dit is een stevige hardcover met dikke pagina’s. Het ligt plat en is bestand tegen keukenspetters. Met één recept per pagina en de open lay-out is het gemakkelijk om elk recept te volgen zonder onze plaats te verliezen of in de war raken.

De engel: Dit is een boek over bakken met volle granen, maar de nadruk ligt minder op gezondheidsbewustzijn dan gewoon genieten van de diversiteit aan granen tot onze beschikking.

De recepten: De recepten worden gedeeld door het specifieke soort meel, en Boyce behandelt alles van basis volkorenmeel tot het minder bekende teffmeel. Er zijn tussen de 5 en 10 recepten om te ontdekken in elke sectie, zodat je je geen zorgen hoeft te maken over het eindigen met een halve zak overgebleven bloem! De nadruk ligt op recepten van het ontbijttype met een paar soorten brood en desserts.

Boyce is een getrainde banketbakker, en dit staat in haar recepten. Ze voelen zich compleet en zorgvuldig ontwikkeld en ze legt elke stap volledig uit terwijl je je een weg doorwerkt.

Andere dingen: Veel van de techniek en keukenadviezen zijn ingebed in de recepten zelf. Met dit boek leer je door te doen! Elk hoofdstuk wordt ook geopend met een beschrijving van het specifieke meel dat wordt geprofileerd, samen met een deel van de geschiedenis, kenmerken en voedingswaarde.

Algemene vertoningen: Bakken is intimiderend genoeg zonder hele granen in de mix te gooien. Maar met haar warme stem en zachte aanmoediging helpt Boyce ons om verder te gaan dan de angst voor het onbekende – en wordt ons zelfs enthousiast over het bakken met deze onbekende ingrediënten!

Onze enige wens is dat Boyce een sectie of zelfs een eenvoudige grafiek heeft toegevoegd die elk van de meelsoorten overschrijdt, ze vergelijkt en spreekt over welke kenmerken elk geschikt maken voor bepaalde soorten recepten. Ze haalt dit soms aan in de hoofdstukinleidingen, maar een algemeen beeld van alle granen zij aan zij zou een geweldig algemeen referentietool zijn geweest.

Aanbevolen? Ja! Of je nu gezonder wilt eten of gewoon nieuwsgierig bent naar het bakken met deze verschillende soorten meel, dit kookboek zal je gids zijn.

Recepten voor Right Now: Muscovado-suikercake, Strawberry Barley Scones, rabarbertaartjes, Maple Danish, Ricotta Crêpes

Koop het boek: Good to the Grain: bakken met volkoren meel door Kim Boyce met Amy Scattergood, $ 20 op Amazon.com

Apartment Therapy Media stelt alles in werk om producten eerlijk en transparant te testen en te beoordelen. De meningen in dit overzicht zijn de persoonlijke meningen van de recensent en deze specifieke productrecensie is op geen enkele manier gesponsord of betaald door de fabrikant of een namens hen werkende agent. De fabrikant heeft ons het product echter wel gegeven voor test- en beoordelingsdoeleinden.

(Afbeelding: Stewart, Tabori & Chang)