Godt spørgsmål: Hvordan kan jeg gøre bønner mere fordøjelige?

Vi forudsagde, at bønner vil få et skud af popularitet i år, og vi elsker også at spise dem også. Faktisk er de en af ​​vores yndlingsmåder at spise lys og gå vegetarisk. Reader Marcy er interesseret i at spise flere bønner, men hun har et spørgsmål, der er fælles for mange af os, der kan lide at spise disse kraftfulde bælgplanter.

Det er svært at fordøje linser og mange bønner (tofu er OK selv). Jeg spekulerer på, om der er nogen måder at gøre bønner mere fordøjelige. Jeg har hørt at lægge eddike i dem hjælper med at bryde dem ned, men det har ikke gjort nogen forskel for mig – medmindre jeg ikke bruger nok. Jeg vil gerne spise mere vegansk mad uden altid at sidde fast med tofu. Nogen forslag?

Heirloom tørrede bønner kan have en vidunderlig kødfuld smag, og vi lagde op på Rancho Gordo bønner i vinter. De er så nemme – bare lave en gryde og spis den hele ugen. Men de fordøjelsesproblemer … Nå er de et problem.

Vi konsulterede to bøger: en gammel favorit, Aliza Green’s bønner, og Rancho Gordos Steve Sandos nye bog (kig efter en anmeldelse inden for kort tid).

Green tilbyder mere specifik hjælp til bekæmpelse af fordøjelsesproblemer. Hun anbefaler at købe friske bønner, hvilket er en god ide, uanset hvad. Hun anbefaler også blødning og skylning af bønnerne for at fjerne nogle af de stivelser, der forårsager forstyrrelse.

Sando siger derimod, at opsugning ikke hjælper overhovedet. Han mener, at der er meget lidt, du kan gøre for at bekæmpe dette problem, bortset fra at spise mere fiber. Han føler, at de fleste af os ikke får nok kompleks fiber i vores kost, så vores kroppe har svært ved at fordøje bønner. Han anbefaler at starte langsomt og hjælpe din krop med at opbygge evnen til at fordøje bønner.

Vi har ikke en klar følelse af, hvem der har ret. Vi eksperimenterer stadig med bønner, og vi er nysgerrige at se, om vi bliver bedre til at fordøje dem!

Vi kan også lide nogle af de andre forslag fra Green, hvoraf de fleste er anbefalinger for at kombinere bønner med andre ingredienser for at minimere gastrointestinale problemer. Nogle af de ingredienser, der siges at hjælpe, er alkaliske rige greens som spinat og chard, krydderier som epazote, fennikel frø og kærlighed og alkalisk rige tang som tørrede kombu.

Vi planlægger snart at eksperimentere med nogle af disse forslag.

Eventuelle andre råd til Marcy?

Relaterede: Sådan koges bønner
(Billede: Tro Durand)