Fishmongerilta: Black Cod (Butterfish / Sablefish)

Suunnittele kokonainen kala kokonaan? Tässä on toinen suuri kestävä vaihtoehto. Musta turska, joka esiintyy myös nimellä butterfish ja sablefish, on rikas, valkoista lihaa sisältävä kala, jossa on kostea, mehevä rakenne. Sen elinympäristö ulottuu Bering-mereen Kaliforniaan, ja Monterey Bay Aquarium Seafood Watch asettaa Alaskan mustahiutaleeksi “Best Choice”.

Vaikka tätä kalaa markkinoidaan “mustaksi turskaksi”, se ei ole todellinen turska. Musta turska on yksi korkeimmista tasoista terveellisiä Omega-3-rasvahappoja, jotka antavat heille silkkisen ja rikas tekstuurin ja maun.

Se on hyvin grillattua, savustettua, paistettua, naudanlihaa, raakaa, paahdettua tai hitaasti keitettyä. Musta turska on liian rikas ruokia varten, kuten ceviche, mutta musta turska voidaan syödä sushina tai leikattu ohut raakana ja pukeutua johonkin Meyerin sitruunamehuun ja merisuolaan. Sen korkea rasvapitoisuus antaa anteeksi uudelleenkeksi kokki.

Valitse kala, joka on kiinteä ja helmeilevä valkoinen, ja sillä on puhdas tuoksu, kuten valtameri.

Related:
Kolme tapaa Sablefish – Sunset
Kala perjantaisin: makrilli
Tilapia Is In
Kala perjantaisin: Littleneck-simpukat
Käytä varoen syömisen aikana Escolar

Sen Lukijapyynnön viikko The Kitchn! Janet Brandt pyysi tätä virkaa.

(Julkaistu alunperin 2010-05-13)

(Kuva: Kathryn Hill)