Et besøg til BakeShop: Kim Boyce’s Whole Grain Bakery i Portland, Oregon

Hvem: Kim Boyce
Hvad: BakeShop
Hvor: Portland, Oregon

Kim Boyce er en berømt cookbook forfatter og fuldkorn bager. (Vi har præsenteret sin James Beard prisbelønnede kogebog Good to the Grain flere gange her på The Kitchn.) Hun åbnede for nylig et butiksområde, BakeShop, i et familieområde i North East Portland. Hendes konfektioner er utrolige og hendes munter holdning er smitsom.

Jeg mødte for første gang Kim for nogle år siden, da jeg interviewede hende om processen med at oprette sin bog. Hvad der kunne have været en rutinemæssig interaktion blev til en spændende samtale om vores fælles sydlige Californien rødder og fordelene / udfordringerne ved at flytte til Stillehavet Nordvest. Kim bragte mig en jumble af de mest salte / søde cookies, jeg nogensinde havde haft, og siden da har jeg været hooked på hendes kager.

Ikke kun er Kim en fabelagtig konditor, der har arbejdet i årevis på Campanile og Spago i Los Angeles, men hun bekymrer sig dybt om de sundhedsmæssige aspekter af hvad der går ind i hendes produkter. Da hendes børn var unge, opdagede hun et utal af fuldkornsmelbrød ud over almindeligt formål, hvidt og bleget og fundet de smag, hun skabte, var mere interessant og sundt. Med dette nye tankegang i tankerne dækker hun alle standarderne – muffins, kager, kager, croissanter, brød, pandekager – og til sidst skrev hun sin første kokbog.

Kims perfekte, overdådige, fuldkornede bagværk er kommet i fuld cirkel med åbningen af ​​Bake Shop sidste år i Portland, Oregon. Vi lokalbefolkningen kan nu glæde os over en fyldig vifte af muligheder, fra salte ricotta / purre tærter til figgy boghvedescones og hendes nu berygtede salt / søde chokoladekage-kager, prydet med ristet pepitas og kosher-salt. Du kan lave mange af disse opskrifter hjemme fra sin bog, men der er en fornøjelse at besøge Kim i det åbne rum, nippe kaffe mens du nibbler på et wienerbrød og ser ud af vinduet.

Workshop
Bakeshop er omkring 1.200 kvadratmeter solbeskinnet loveliness. De blege smør gule vægge og stort vindue på forsiden gør kagerne fantastiske og kunderne føler sig varme og velkomne. Kim kiggede på flere steder for sit bageri og fandt til sidst et ideelt nabolagsområde, der passer perfekt til hendes kerne synspunkt: at servere de bedst mulige kager direkte til de mennesker, hun kender.

Den hemmelige sauce
Kims hemmelighed er ikke en hemmelighed: hun bruger sunde, sunde ingredienser i hendes kager. Hendes chokolade chip cookie opskrift, for eksempel, er lavet med fuldkornsmel i stedet for den sædvanlige all-purpose. Sundhed og fuldkorns ingredienser til side, Kims kager er ømme, lette og smagfulde, med alle kendetegnene ved et fremragende konditorivar.

Forretningsplanen
Bakeshop distribuerer engros over hele Portland, herunder til flere restauranter og caféer. En lokal kirkegruppe har endda en tilbagevendende ugentlig ordre. Kims forretning voksede primært fra mund til mund (Portland er en meget snakkesøgende by!) – Buzz omkring hendes kokbog og den fremragende, ensartede kvalitet af hendes bagværk fik folkets opmærksomhed. Kim er nu i stand til at forbinde med sine kunder (og fans!) I det virkelige liv hver dag, og har personligt smags testere!

5 hurtige spørgsmål til Kim Boyce

Favorit online ressourcer til dit køkken?
Foodshed til små batch håndværk produkter, som jeg kan lide at bruge hjemme. Novacart til alle de europæiske stilbagpapir og forme, som vi bruger i bageriet. John Boos for deres massive træborde, der er så hyggelige og vigtige at arbejde på.

Den eneste ting du ikke kan leve uden?
En robust plastskålskraber til grundigt at blande ingredienser og skrabe hver eneste smule ud af produktet ud af en beholder. Også min fiskespatel – jeg bruger den hjemme for alt fra at flippe stegte æg til pandekager.

Hvis du kunne tilbringe en dag med nogen, hvem ville det være og hvorfor?
Lindsey Shere, den langvarige konditor med Chez Panisse og bagerier af Downtown Bakery & Creamery i Healdsburg. Hun har været den konditor, jeg aldrig havde mødt (indtil for nylig!), Og jeg vil gerne gå til landmænds markeder med hende og tale om hendes år på Chez Panisse, konditorivarer og familie.

Hvad er der i din Google-læser?
Onsdag kokken, jeg lavede det, orangette, glutenfri pige, 101 kogebøger, syv skeer, soulemama.

Hvis du var et wienerbrød, hvilken type ville du være?
En croissant.

Hvad drikker du med dine konfektioner?
Champagne, selvfølgelig!

Tak, Kim!

Relaterede: Søde kartoffelkager fra god til kornet af Kim Boyce

(Billeder: Leela Cyd Ross)