Dobro zrno: Kaj je millet?

Proso – ni to vrsta ptičje seme? No, da, vendar to ni samo za parakeets! Proso je žlahtno spregledano žito, rahlo sladko in omako in tako vsestransko se lahko uporablja v vse od pilafov do piškotov. Ima pomirjujočo, udobno kakovost, ki je idealna za jesenske in jamicarske jedi.

Vse o proso
Proso je starodavno seme, prvotno gojijo v suhih podnebjih Afrike in severne Kitajske od neolitske dobe. (Pred nekaj leti so arheologi na severozahodu Kitajske odkrili 4000-letno skledo proletnih rezancev!) Sčasoma se je sir razširil po vsem svetu; Rimljani in gali so iz nje naredili kašo, v srednjem veku pa je bilo proso bolj razširjeno kot pšenica. V Stari zavezi je omenjena kot sestavina kruha.

Danes je proso še vedno osnovna za tretjino svetovnega prebivalstva. Osnovni proso se uporablja v ploščatih piščancih, kot so indijski roti ter etiopski in eritrejski poškodb (izdelana iz teffa, vrsta proso). V vzhodni Afriki se za pivo uporablja proso. Je tudi sestavina v vzhodnoevropskih fermentiranih pijačah in kašicah.

V Ameriki in zahodni Evropi je proso večinoma preusmerjena na krmo in živino. Vendar se zanimanje za zrnje povečuje, zlasti pri diete brez glutena. To je hranljivo – zagotavlja vlaknine, železo, vitamine B, mangan, fosfor in magnezij – in zelo alkalne, zaradi česar je lahko prebavljivo in pomirjujoče za želodec.

Obstaja veliko sort proso; primarne vrste se imenujejo biser, foxtail, proso in prst. Rumeni proso je najpogosteje najdena vnaprej pakirana ali v rezervoarjih za razsuti tovor v trgovinah za zdravje živil. (Ali kupite proso, namenjeno za prehrano ljudi, saj se proso, ki se prodaja za hrano za hišne ljubljenčke, še vedno raztegne zunanji trup.)

Kako kuhati proso
Proso je tako vsestransko, lahko ga uporabljamo v glavnih jedeh in sladicah. Ima občutljivo okusno oreh in, odvisno od tega, kako je kuhano, teksturo, ki je lahko hrustljava ali mehka. Mislimo, da okus posebej dopolnjuje zimske počitnice, kar je odlično zrno v tem času.

• Pripravite osnovno proso: Prosojite in izpirajte proso. V srednji ponvi prinesite 2 1/2 skodelice vode in 1 skodelico proso do vrenja. Pokrijte, zmanjšajte toploto do srednjih vrednosti in kuhajte 15 minut. Odstranite s toplote in pustite sedeti odkrito 20 minut. Vlečite z maslom ali olivnim oljem in jih poživite s soljo, poprom ali zelišči. Približno 3 skodelice.

• Za mehkejšo teksturo, podobno pire krompirju, povečajte vodo na 3 1/2 skodelice in pokrijte, dokler se ne absorbira voda, približno 45 minut na uro.

• Za okus po okusu pred kuhanjem napolnite proso. Toast v suhi ponev na srednji vročini, neprestano mešanje do dišečega, približno 3 minute.

• Preostala proso se lahko vmešamo v solate, premešamo z tofu in zelenjavo, oblikujemo v krokete ali kuhamo z mlekom, medom in cimetom za zajtrk.

Recepti
• Označi Bittmanovo jesensko millettovo pecivo (na sliki zgoraj)
• Lemon-šafranski proso Pilaf
• praženi proso in butternut squash torte
• Torta s špinačo in Feta
• Kremni kašelj (z ostanki!)
• Metropolitan Bakery Millet Muffins
• Piškotki za nečistoče za piščance

Več dobrih zrn
• Kaj je ajda?
• Kaj je pišu??
• Kaj storiti z amarantom
• Kako kuhati Quinoa
• Kakšen je dogovor z Farrojem?

(Slike: Emily Ho; Flickr član Zunami, ki je licenciran pod Creative Commons, Heidi Swanson / 101 Cookbooks)