Dit is wat u moet weten over Tempeh

(Afbeelding tegoed: Emily Han)

Ik zou mezelf omschrijven als een nieuwsgierige, open en avontuurlijke eter, die gelooft dat hij alles minstens twee keer probeert. Toch is er één voedsel dat voor mij altijd een mysterie is geweest – tempeh. Als het gaat om vleesalternatieven, ben ik maar al te blij geweest om in mijn comfortzone van tofu en groenten te blijven.

Maar dat gaat allemaal veranderen! Nieuwsgierigheid is eindelijk het beste van mij geworden. Ik besloot om de basis van tempeh echt te leren, hoe het gemaakt werd en hoe het te koken. Dit is wat ik heb geleerd en wat je moet weten over dit nootachtige eiwit.

Wat is tempeh?

Tempeh is een op soja gebaseerd vleesalternatief. Het is gemaakt van hele sojabonen die worden verzacht door te weken. Daarna worden ze gekookt, licht gefermenteerd en gevormd tot een stevige pastei of blok.

En eigenlijk, terwijl tempeh van oudsher gemaakt wordt met sojabonen, kan het eigenlijk gemaakt worden met elk type boon, zoals zwarte bonen, erwten met zwarte ogen en kikkererwten. Sommige soorten tempeh omvatten ook granen, zoals bruine rijst, gerst of gierst, of zaden.

Is tempeh hetzelfde als tofu?

Nee! Terwijl tempeh en tofu beide eiwitrijke vleesalternatieven zijn, gemaakt van soja, zijn ze eigenlijk totaal verschillend van elkaar.

Het eerste grote verschil is dat tempeh minimaal wordt verwerkt met hele sojabonen, terwijl tofu wordt gemaakt door sojamelk te coaguleren en de wrongel vervolgens in blokken te persen. Tofu heeft een zachte textuur en wordt in verschillende mate van stevigheid verkocht, van zijdeachtig tot extra stevig. Ondertussen is tempeh stevig en stevig met een gevarieerde textuur van de hele sojabonen.

Ook zijn de textuur en smaak van deze producten niets hetzelfde. Tempeh heeft een veel sterkere smaak dan tofu. Het is hartig en nootachtig en veel mensen beschrijven het als een aardachtige, paddestoel-y-smaak. Tofu, aan de andere kant, heeft alleen een subtiele smaak en is vrij flauw.

(Afbeelding tegoed: Emily Han)

Hoe smaakt tempeh?

Tempeh is stevig en textuur met een smakelijke, nootachtige smaak. Als je niet om tofu en zijn zachte, soms rubberachtige textuur geeft, kun je tempeh proberen. Het heeft een geheel andere textuur en smaak.

Waar vind je tempeh

Je kunt tempeh kopen in een natuurvoedingswinkel, evenals in de meeste supermarkten. Zoek het in het gekoelde gedeelte, in de buurt van waar tofu en vlees alternatieve producten worden verkocht. Je kunt ook thuis je eigen tempeh maken!

Door je eigen tempeh te maken, kun je hem aanpassen aan jouw smaak, inclusief het toevoegen van granen, zaden of andere smaken.

Meer over het maken van tempeh: Hoe Tempeh te maken

Recept: bruine rijstkom met Maple-Glazed Tempeh en Tahini-Miso Dressing

(Afbeelding tegoed: Emily Han)

Hoe tempeh te eten

Tempeh is een super veelzijdig voedsel, en er is geen tekort aan manieren om het te eten. Gebruik tempeh op dezelfde manier als elke soort vlees of tofu – zoals een burger, in salades, roerbakgerechten, soepen en stoofgerechten.

Voordat we aan het koken beginnen, moet je er rekening mee houden dat tempeh, omdat het stevig is, het beste in dunne plakjes of blokjes snijdt voordat je het klaarmaakt.

Om meer smaak toe te voegen, overweeg om de tempeh te marineren voor het koken. Tempeh wordt meestal dun gesneden en vervolgens gebakken of gegrild, totdat de randen knapperig zijn. Het kan ook worden gebakken, gestoomd, verkruimeld tot soepen en stoofschotels, of worden toegevoegd aan roerbakgerechten.

Probeer deze favoriete tempeh-recepten

  • Bruine rijstkom met Maple-Glazed Tempeh en Tahini-Miso Dressing
  • Tempeh Deli salade
  • Sweet Potato en Tempeh Stew
  • Vijf manieren om Tempeh voor te bereiden

Heb je ooit tempeh geprobeerd? Wat is je favoriete manier om het voor te bereiden?