Brez glutena kuhanje (in Pariz) me je naučil vse kar moram vedeti o peki za pasho

(Image credit: Ljubezen Paule Shoyerja)

Na Pariški šoli sem se naučil vse, kar sem potreboval za peko na peki. Nekega dne v razredu smo pekli klasični proizvajalci mandljev in v glavi sem odšel žarnica. Mislil sem, da če sem zamenjal krompirjev škrob za majhno količino moke v receptu, bi imel pezijski desert.

V drugem razredu smo naredili barvite makarone, recept za Passover brez nadomestkov.

Medtem ko sem učil temelje francoskega peciva, sem redno pečen z mandljevimi in lešnimi moki in odkril vrsto odličnih francoskih sladic brez glutena, ki so se pravkar zgodile kot popoln za pašo.

Mnogi ljudje se bojijo, da je pasta pečen zaradi prepovedi uporabe moke in drugih zrn, pecilne sode in kvasa med počitnicami. Judje jedo jedo matzo in izdelke na osnovi matzo v času 8-dnevnega dopusta. Že več let so se jevrejski peki opirali na mleto moko kot moko kot nadomestek za moko. V kombinaciji s krompirjevim škrobom je naredil trik držanja sestavin skupaj. Toda tortni obrok pogosto daje sladice pastozno, žagovino podobno teksturo in razredčene okuse drugih sestavin.

Klasične tehnike + Peka brez glutena = Pasica

Vsako Pasho, tisti med nami, ki pekočo brez sladkanih sladic letno samo nasmehavamo, in pustimo brez kite za pečenje brez glutena. Že vemo, da pečenje z oreščki vsebuje dodatek okusu in teksturo za pekočo piškotke in pecivo ter dodatek škroba iz krompirja ali tapioka, ki se veže na testo ali testo.

Glavne kosher prehrambene družbe so nedavno spoznali, da obstaja povpraševanje po brez glutena peko izdelkov za pašo uporabo. Novi izdelki vključujejo torto brez glutena, ki se je izkazal kot odličen nadomestek za moko.

Nasveti za prilagajanje receptov za pasho

Zato naj bo vaše oči odprto celo leto. Vsakič, ko vidite recept za sladico brez glutena, ki nima riževe moke, je morda že primerna ali lahko prilagodljiva za pašo.

  • Če najdete recept z 1/3 skodelico moke ali manj, lahko kombiniramo 1/4 skodelice moke iz oreške z žlico nekega škroba, ki nadomesti moko.
  • Ali pa uporabite 1/4 skodelice krompirjevega škroba in eno žlico kruha matzoh.

Vendar pa ni potrebe po porabi preveč časa pretvarjanja receptov. Moja druga knjiga, Holiday Kosher Baker (Sterling 2013) ima 37 brezalkoholnih sladic za Pasho in moj najnovejši, Nov Passover Menu (Sterling 2015) je še trinajst. Med obema knjigama imate 50 receptov za sladice, ki bi jih morda lahko zadostovali, če boste dobili 8-dnevni praznik.

Moj novi priljubljeni recept za piškotke piškotov je trojanski čokoladni biskot Nov Passover Menu. Moji prijatelji brez glutena jih že več mesecev pečejo in recept je uradni sladica moje skupine Mah Jong, ker ima ena od žensk celiak.

  • Pridobite recept: Triple-Chocolate Biscotti na kozarju Baker

Nikoli nisem verjel, da bi morali biti deserti “dovolj dobri za kosher” ali “dovolj dober za Pasho”. Morali bi biti dobri. Izprazite te piškotke to pasho, vendar veste, da jih boste želeli narediti celo leto – in ne samo za vaše brezglutenske prijatelje.

Bonus Nasvet: Uporabite kavni brusilnik, da mastite matico v moko. Je cenejši in svež od nakupa orehov