Beseda ust: Clabber

Clabber, samostalnik: kislo mleko

Nazaj, preden je bil prašek za peko, ki ga je mogoče uporabiti kot hitro pecivo pri pečenju, je bil klobuk. To je bilo nekaj, kar bi lahko vsaka kmetija ženska ali oseba z dostopom do svežega mleka, brez dodatnih sestavin!

Za izdelavo mleka, ki je bilo narejeno iz klobasa, je bilo sveže surovo mleko preprosto izpuščeno pri sobni temperaturi. Bakterije v mleku bi začele pretvarjati laktozo (sladkorje) v kislino, zaradi česar se mleko zgosti in kisel, hkrati pa ga ohranja pred dejanskim pokvarjenjem. Glede na Radost kuhanja, klobuk je mleko, ki je “utiralo na stopnjo trdne skute, ne pa na ločitev sirotke.”

Pri pečenju bi s klobučevino reagiral, da bi pečemo hitro pečenje pečice. Prav tako je včasih prišlo do krušenja, da bi skuto ali preprosto krmili živino kot del svoje krme.

Govorimo v preteklih časih, ker klobuk ni nekaj, kar je bilo mogoče najti ali celo narediti zelo enostavno. Po priljubljenosti se je kot pecilni prašek (ki ne zahteva aktivacije kisline) postal bolj komercialno dostopen in ker so predpisi začeli zahtevati, da se mleko pasterizira. Postopek pasterizacije ubija bakterije, ki so potrebne za tovrstno sourjenje.

S priljubljenostjo surovega mleka v porastu, morda bomo v teh dneh poskusili s klobukom. Do takrat je pinjenec tako blizu, da lahko dobimo tisto, kar je najbrž všeč!

Je kdorkoli kdaj naredil, okusil ali pa se je zapečatil z resničnim klanjem?

Povezani: Dober nasvet: Zamrzovalna pinjenca

(Slika: revija LIFE prek Google slik)