Aandachtspunt voor ingrediënten: gedroogde Beancurd-sticks

Gedroogde beancurd sticks klinken misschien niet als het meest verleidelijke ingrediënt op de Aziatische markt, maar als je weet hoe je ze moet bereiden – en het is niet moeilijk – ze kunnen gewoon een van je ingrediënten worden voor braises, roerbakgerechten , soepen en salades.

Gedroogde beancurdsticks, ook bekend als gedroogde tofuhuid, yuba, fu zhu of bamboetofu, worden gemaakt van de schil die zich vormt op het oppervlak van gekookte sojamelk. (Krijg een indruk van het proces tijdens onze rondleiding door Hodo Soy Beanery.) Ik ben opgegroeid met het eten van ze, bereid door mijn vader, een Chinees-Vietnamese chef-kok. Telkens wanneer ik een kom “tofu-sticks” zag die op het aanrecht zaten, sprong ik opgewonden op met de wetenschap dat we snel zouden worden getrakteerd op een van mijn favoriete maaltijden. Of ze nu werden verwerkt in gefrituurde groenten of gestoomd, ik heb altijd genoten van hun taaie, ietwat vlezige textuur. (En voor een vegetariër, maakten ze een uitstekende eiwitverpakte vleesvervanger.) Tegenwoordig voeg ik ze graag toe aan noodsalades als goi chay en hiyashi chuka.

Rehydrateren van gedroogde beancursticks is een must; bedek ze met water en laat ze minstens 8 uur en maximaal een dag zitten. Laat ze uitlekken, snijd ze in hapklare stukken en gebruik ze zoals je zou vlees of tofu. De smaak van beancurd sticks is vrij mild, dus ze nemen de smaken aan waarin je ze kookt. Hier zijn een paar goede recepten:

• Gestoofde tofu-huid bij ernstig eten
• Bean Curd Sticks en Pork Ribs Soup bij Rasa Malaysia
• Buddha’s Delight (Jai) op ​​Chow
• Gestoofde gerolde Tofu-huid bij Pham Fatale

Kook je ooit met gedroogde beancurdsticks?

Verwant: Tofu Tour: Hodo Soy Beanery in Oakland, Californië

(Afbeelding: Emily Ho)