5 Essentials for Solo Cooksilta Joe Yonanilta

Yksi suurimmista haasteista kokkeille on niinä päivinä (tai viikoina tai vuosina), kun me löydämme itseäsi ruoaksi. Washington Postin Food and Traveller -editoimittaja Joe Yonan on kirjoittanut paljon tästä sarakkeissaan ja kahdessa keittokirjaansa Tarjoile itsesi: Nightly Adventures in Cooking for One ja Syö vihanneksia: Lihavoitu resepti Single Cookille. Nykyään hän tarjoaa meille salvia-ohjeita siitä, kuinka olla hyvin ruokittu, hyvin ravittu, enimmäkseen kasvissyöjäinen yksittäiskakku.

Joe on kirjoittanut soolokastikkeesta, kun hän otti vastaan ​​Washington Postin Cooking for One -pylvään vuonna 2008. Hän huomasi pian, että monet soolo-kokit olivat myös kiinnostuneita kasvisravinteista, ja hän huomasi, että hänen omassa ruoassaan hän myös pyrki käyttämään vähemmän lihaa. Joe huomauttaa, että “kasvissyöjät eivät aina ole yksin, mutta joskus he ovat ainoa henkilö, joka kypsentää lihaa kotona.”

Näinä päivinä Joe kypsentää kaksi kertaa useammin (hello Carl!), Mutta hän huomaa, että hän yhä luottaa taitoihin, joita hän kehitti yhtenä kokkana, kuten säästäjänä ja tehokkuudena. Joeen suurin toive on kannustaa yksittäisiä ihmisiä kypsentämään itseään ja olemaan “miksi vaivautua”? oireyhtymä. “Olet sen arvoinen!” hän kannustaa.

1. Tee rakennuspalikoita, ei reseptejä.

Vaarana polttaminen jäämille on korkeampi yksittäisille kokkeille, Joe sanoo. “Pari tekee reseptin neljäksi ja vain syödä jäännöksiä kerran. Kun yksi kokki tekee tämän, he ovat jumissa syöneet samaa ateriaa kolme kertaa, jolloin chili pienempi ja vähemmän lumoava kuin päivät menevät. ”

Hänen ratkaisunsa? Tee suurempia määriä rakennuspalikoita ruokia varten kuin täydellinen ruokalaji. “Viikonloppuna tai kun sinulla on aikaa, tee ja pakasta pussit niitteiltä, ​​kuten riisiä ja papuja”, Joe suosittelee. Jääkaapissa on aina haudutettuja vihanneksia tai paahdettuja vihanneksia, joten kun tulet kotiin, on mahdollista saada maku tai chili kuplittamalla uunissa olevalla ajalla. Paistettua riisiä on toinen ruokalaji, jolla on rajattomat vaihtelut riippuen siitä, mitä pakastimessa tai jääkaapissa on.

2. Älä aloita reseptiä.

Kun tulet töistä kotiin ja olet nälkä, älä aloita reseptiä. Aloita, mitä sinulla on käsillä ja mitä ruokahalu vaatii, eikä reseptiä keittokirjaan. “Älä ymmärrä minua väärin, rakastan keksimiskirjojen lävistämistä inspiraatiota varten,” Joe sanoo. “Olen aina keittokirja-kirjailija, haluan vain rohkaista ihmisiä olemaan alkamassa liian kunnianhimoisella reseptillä, johon sisältyy retki ruokakauppaan, jossa on pitkä ainesosaluettelo.” Aloita ajattelemalla mitä haluat aikaisemmin päivässä. “Kysy itseltäsi: mitä minulla on kädessä, mitä tarvitsee käyttää, mitä tunnen?”

3. Älä ole orja kelloon tai reseptiin.

“Vastusta kiusaus noudattaa reseptin tarkkaa aikaa.” sanoo Joe. “Haju, kosketa ja maistella ruokaa, kun se ruoanlaittoa. Kun kypsennän, tulen aina sisään, nuuskataan ja pudotetaan tarkastamaan lahjakkuutta joka vaiheessa.”

Hidasta, kehitä intuitiivinen lähestymistapa ruoanlaittoon, ja älä seuraa orjattua reseptiä. “Yksittäisten kokkien etuna on, että he voivat keittää ruokansa täsmälleen heidän mieltymystään ilman, että heidän on sopeuduttava jonkun toisen makuun. He voivat määrittää kuinka mausteinen tai kuinka keitetty he haluavat sen olevan.”

Opeta itseäsi miten tulkita reseptiä, miten sopeutua ainesosien kokoon, kun pienennät sitä ja miten muokata sitä mielesi mukaan.

4. Hanki wok!

“Wok on täydellinen laite kokkiun”, neuvoo Joe. “Voit sekoittaa paistinpannun, paistinpannun, syvän paistamisen lähes kaikesta. Rakastan hyvän valuraudan paistinpannun, mutta löydän wokin olevan paljon monipuolisempi.” Ateriat tulevat yhteen muutamassa minuutissa, varsinkin jos olet pakastanut keitettyä riisiä (ks. Ylläolevat rakennusaineet). “Paistettua riisiä kukkakaali ja kimchi, muna paahdettuja vihanneksia ja chili kalkki suolakurkkua – mahdollisuudet ovat loputon!” Joe omistaa 14 tuuman tasapohjaisen, ruostumattoman teräksen wokin, jonka hän tuo ehdottomasti tuon sananlaskun autiomaahan saapuessaan tilanteeseen.

5. Käytä broileria.

“En voi yliarvioida, kuinka tärkeää broileri on nopeudelle, hyödyllisyydelle ja joustavuudelle. Aloita ainesosasi uuniin tai jopa mikroaaltouuniin ja viimeistele ne broileriin lisäämällä väriä ja rapeutta. rakastele parsakaalia broileriin, jossa on pieniä curryjä, öljyä ja suolaa, on parasta parsaa, koska se antaa sille hienon hiilen, joka ei ylikypsää ja rakastan pizzaa myös broileriin käyttäen yhtä näistä teräslaaduista perusta.”

Ja sen ei tarvitse olla hieno broileri. Joe on iloisesti kokenut off-brändin 24-tuumainen vuokra-uuni. “Olen kehittänyt kaksi keittokirjaa tuon liesi!”

Bonus: Joe halusi korostaa kahta asiaa, jotka todella auttavat häntä yksin keittiössä: kuivatut pavut ja hänen pakastin. Ihmiset unohtavat kuivatut pavut, koska pavut ovat yksi harvoista vihanneksista, jotka eivät ole pahoja, kun ne ovat kaupallisesti purkitettuja. Kuivatut pavut maistuvat vieläkin paremmin, ovat paljon halvempia ja voivat tarjota laajemman valikoiman kuin säilötty.

“On helpointa keittää viikonloppuna iso kuppi kuivattuja papuja, antaa heidät jäähtyä ja lusikata sitten yksinäytteisiin muovipakastimiin. Yritä saada mahdollisimman paljon ilmaa ja jäädyttää ne tasaiseksi helppoa pinota varten. ” Muista myös merkitä pussit!

Joeilla on pieni jääkaappipakastin yläosa, mutta se tekee sen toimimalla pitämällä sitä järjestäytyneenä. Tärkeä osa tätä on säilyttää varastoluettelo kiinnitetty pakastin ovi, jotta hän tietää etukäteen, mitä hänellä on. “Pakastimemme ovat usein pienin tallennustila ja olemme tavallisesti ja mahdollisimman lähellä niitä”, hän sanoo. “Joten varastoluettelo on hyvä muistutus ja inspiraatio samoin.”

Kiitos, Joe!

Lisää Joe Yonanista

  • Käy Joein verkkosivuilla
  • Löydä Joein uusin syödä vihannesi: Lihavoitu resepti yhdelle koiralle
  • Seuraa Joea Twitterissä