5 Essentials for Solo Cooks fra Joe Yonan

En af de største udfordringer for kokke er de dage (eller uger eller år), når vi finder os til at lave mad til en. Joe Yonan, Food and Traveler Editor af The Washington Post, har skrevet meget om dette i sine kolonner og i hans to kokbøger Server dig selv: Natlige eventyr i madlavning til en og Spis dine grøntsager: Dristige Opskrifter til Single Cook. I dag tilbyder han os salvie råd for, hvordan man er en velfødt, velnæret, mest vegetarisk enkelt kok.

Joe har skrevet om solo madlavning siden han overtog madlavning for en kolonne i The Washington Post i 2008. Han opdagede hurtigt, at mange solo kokke også var interesseret i vegetariske opskrifter, og han bemærkede, at han i sin egen madlavning også havde tendens til at bruge mindre kød. Joe påpeger, at “vegetarer ikke altid er single, men nogle gange er de den eneste, der koger kødfri i en husstand.”

I dag koger Joe to gange mere (hej Carl!), Men han finder at han stadig stoler på de færdigheder han udviklede sig som en enkelt kok, som sparsommelighed og effektivitet. Joes største ønske er at tilskynde enkeltpersoner til at lave mad til sig selv og ikke give efter for “hvorfor gider?” syndrom. “Du er det værd!” han opmuntrer.

1. Lav byggesten og ikke opskrifter.

Faren for at brænde ud på rester er højere for enkelte kokke, siger Joe. “Et par vil lave en opskrift på fire og må kun spise rester en gang. Når en enkelt kok gør det, sidder de fast med at spise det samme måltid tre gange, hvilket gør den pot chili mindre og fortryllende som dagene går forbi. ”

Hans løsning? Gør større mængder af byggestenene til retter i stedet for den komplette skål. “I weekenden eller når du har tid, laver og fryser poser af hæfteklammer som ris og bønner,” anbefaler Joe. Har altid nogle braised grønne eller stegte grøntsager i køleskabet, så når du kommer hjem, er det muligt at få en stew eller chili boblende på ovnen på ingen tid. Stekt ris er en anden skål, der har endeløse variationer at vedtage, afhængigt af hvad der er i fryseren eller køleskabet.

2. Start ikke med en opskrift.

Når du kommer hjem fra arbejde, og du er sulten, skal du ikke starte med en opskrift. Start med hvad du har på hånden og hvad din appetit kræver snarere end en opskrift i en kogebog. “Gør mig ikke forkert. Jeg elsker at bladre gennem kogebøger til inspiration,” siger Joe. “Jeg er jo en kokbogforfatter!” Jeg vil bare opmuntre folk til ikke at starte med en alt for ambitiøs opskrift, der indebærer en tur til købmanden med en lang liste over ingredienser. ” Start med at tænke på hvad du vil have tidligere på dagen. “Spørg dig selv: Hvad har jeg til rådighed, hvad skal jeg bruge, hvad er jeg i humør til?”

3. Vær ikke en slave døgnet rundt eller en opskrift.

“Modstå fristelsen til at følge den nøjagtige tid i en opskrift.” siger jojo “Lugt, berør, smag din mad, når den er ved at lave mad. Når jeg laver mad, kommer jeg altid ind der, sniffing og poking for at kontrollere doneness på alle trin.”

Trænge ned, udvikle en intuitiv tilgang til madlavning, og følg ikke slavisk på en opskrift. “Enkle kokke har en fordel, at de kan lave deres retter nøjagtigt til deres smag uden at skulle tilpasse sig andres gane. De kan bestemme, hvordan spicy eller hvor kogte de vil have det.”

Lær dig selv, hvordan man fortolker en opskrift, hvordan man justerer for størrelsen af ​​ingredienser, mens du nedsætter den, og hvordan man justerer den til din smag.

4. Få en wok!

“En wok er et perfekt stykke udstyr til den enkelte kok,” rådgiver Joe. “Du kan røre stege, stege stege, dybfrit næsten alt. Jeg elsker en god støbejerns stegepande, men jeg finder en wok for at være meget mere alsidig.” Måltider kommer sammen om få minutter, især hvis du har frosset nogle kogte ris (se Building Blocks ovenfor). “Steg ris med blomkål og kimchi, et æg med stegte grøntsager og chili limeindfald – mulighederne er uendelige!” Joe ejer en 14-tommers fladbundet rustfrit stål wok, som han helt sikkert bringer til den trygge ørkenø, hvis der opstår anledning.

5. Brug din broiler.

“Det kan ikke overstige, hvor vigtigt en broiler er for fart, brugbarhed og fleksibilitet. Start dine ingredienser på komfuret, i ovnen eller endda i mikrobølgeovnen og afslut dem i slagtekyllingen for at tilføje farve og skarphed. elsker broccoli lavet i slagtekyllingen med lidt curry, olie og salt. Det er fantastisk til asparges fordi det giver det en dejlig char uden overcooking. Og jeg elsker også at lave mine pizzaer i slagtekyllingen med en af ​​de stålplader som en base.”

Og det behøver heller ikke være en fancy slagtekylling. Joe koger glade på en 24-tommers lejeovn. “Jeg har udviklet to kogebøger ved hjælp af ovnen!”

Bonus: Joe ønskede at understrege to ting, der virkelig hjælper ham i solokøkkenet: Tørrede bønner og hans fryser. Folk glemmer tørrede bønner, da bønner er en af ​​de få grøntsager, der ikke er dårlige, når de er kommercielt konserverede. Men tørrede bønner smager endnu bedre, er meget billigere og kan tilbyde et bredere sortiment end dåse.

“Det er den nemmeste ting at lave en stor gryde tørrede bønner i weekenden, lad dem køle af og derefter skære dem i enkeltpudsede plastfrysesække. Prøv at få så meget luft ud som muligt og fryse dem flade for nem stabling. ” Sørg også for at mærke sækkene også!

Joe har en lille, øverst på køleskab, men han gør det arbejde ved at holde det så organiseret som muligt. En vigtig del af dette er at holde en fortegnelse liste tackles til fryserdøren, så han på forhånd ved hvad han har. “Vores frysere er ofte vores mindste lagerplads, og vi er normalt ind og ud af dem så hurtigt som muligt,” siger han. “Så listen over opgørelser er også en god påmindelse og inspiration.”

Tak, Joe!

Mere fra Joe Yonan

  • Besøg Joe’s hjemmeside
  • Find Joe’s nyeste Spis dine grøntsager: Dristige opskrifter til Single Cook
  • Følg Joe på Twitter