4 grunde til at du skal lave din egen Tofu

(Billedkredit: Lisa Pepin)

Hvad: Vietnamesisk tofu
Hvor: Mo landsby i sydøstlige Hanoi, Vietnam
Læs serien → Del 1 og del to

Hoang Tra Min har spist tofu hver dag siden hun giftede sig med en tofu-making familie for 27 år siden, og hun er ikke blevet syg af det endnu. Tofu er en alsidig og lækker højproteinføde, der kan fremstilles af kun tre ingredienser. Her er fire grunde, du bør prøve at lave din egen tofu hjemme.

(Billedkredit: Lisa Pepin)

1. Det er meget smagere end butikskøbt tofu.

Hvis du kun har spist emballeret, kølet eller endog hyldestabil tofu fra din lokale købmand, kan du forvente, at det er blidt. Det skyldes, at konserveringsmidler, koaguleringsmidler og ekstra ingredienser, der er tilsat til ensartet tekstur, nemt kan drive den naturlige, jordiske sojasmag, siger My. Hjemmelavet tofu kan laves med bare sojabønner, vand og bordssalt, når du genbruger sojavalle som koagulant. Denne tre-ingrediens vietnamesisk-tofu kommer ud med duftende og nøddefulde smag. Selvom du bruger en naturlig koagulant, som citronsaft eller eddike, ved du præcis, hvad der er i din mad.

2. Biprodukterne af tofu-making er lækre.

De første trin i at gøre tofu omfatter blødgør sojabønner, slib dem og adskille de faste stoffer fra væsken. De faste stoffer tilbage, kaldet okara, indeholder omkring en femtedel af proteinet fra sojabønnerne sammen med fiber fra sojabønner, kalium, calcium og niacin. Okara kan føjes til kager, brød og endda gryder; anvendes som en nitrogenrig kompost eller anvendes som dyrefoder.

Den væske drænet ud af okaraen? Det er sojamælk, og hjemmelavet sojamelk er særligt tilfredsstillende, trøstende og rig serveret varmt med noget sukker blandet ind som en morgen pick-up eller en sengetid snack. Sojamelk er grundlaget for at lave tofu, men det er værd at sætte lidt ud til siden for at drikke eller lægge din morgenkaffe.

Selv den valle, der adskiller sig ud af tofukarmene, kan genanvendes i din næste batch tofu. Mit lader nogle syrne til brug i den næste batch hver gang hun laver tofu. Hvis du ikke vil lave tofu hver dag som hun gør, kan du køle sojavalle i op til to uger.

(Billedkredit: Lisa Pepin)

3. Tofu er en fantastisk måde at udfylde et måltid på.

Tag et tip fra vietnamesisk køkken og kombinér tofu med kød i hvilken skål du kan lide at tilføje tekstur, interesse og volumen billigt. Tofu er flot varmt eller koldt i kornsalater, stegt i terninger og kastet i rørefrit eller smuldret og tilsat til burritos. Den nutty smag kompletterer mange andre smag og gør det til et meget alsidigt værktøj i køkkenet.

(Billedkredit: Lisa Pepin)

4. At lave et stort parti af noget tvinger dig til at blive kreativ.

At lave tofu er billig, og et pund tørrede sojabønner kan give op til 20 små blokke tofu. Ved at have masser af frisk hjemmelavet vietnamesisk tofu ved hånden har jeg lavet mine egne opskrifter til stegt tofu med citrongræs og hvidløg og endda en vegetarisk version af bun cha, grillet svinekød, risnudel, krydderur og dipping sauce street mad Hanoi er kendt for omkring Vietnam. Du kan bage det for at tilføje til salater, pan-fry det, eller gå fuld Viet og lave en ban mi. Prøv noget nyt!

Hvis du ikke kan lave din egen tofu, ville den næste billigste løsning være at købe den på dit lokale asiatiske marked. Jeg har set blokke af tofu sælge for lidt over $ 1 på asiatiske markeder i USA, der ville være tættere på $ 3 eller $ 4 i mainstream købmandsforretninger.

Har du nogensinde lavet tofu hjemme?