4 Asioita, jotka olen oppinut Tofusta asuessani Vietnamissa

(Kuva luotto: Lisa Pepin)

Mitä: Vietnamilainen tofu
Missä: Mo kylä kaakkoisosassa Hanoi, Vietnam
Lue ensimmäinen viesti: Nerokas tapa, jolla tofu valmistetaan Vietnamissa

Tofu näyttää saavan huonoa rapia länsimaailmassa. Ihmiset pitävät sitä säälittävänä lihan korvikkeena, joka on varattu lihahelmille alttiille kasvissyöjille, joilla ei ole ravitsemusta ja muita vaihtoehtoja syödä herkullista valkoista mauttomuutta. Vihaan myöntää sen, mutta jopa kasvissyöjäksi, olen sopinut heidän kanssaan, koska en tiennyt, miten kypsennä sitä.

Täällä Hanoissa yksi parhaista elintarvikkeiden yllätyksistä on ollut tapana käyttää ihmisiä tofuun. Tässä olen oppinut.

(Kuva luotto: Lisa Pepin)

1. Tofu on erittäin monipuolinen, arvokas proteiinipitoisuus.

Tofu-ystävät siellä jo tietävät tämän, mutta se on ollut hyvä oppitunti minulle. Kun muutin Hanoiin hieman yli vuosi sitten, olin enimmäkseen innostunut ruoasta. Olen välttänyt lihaa, kun olin 12-vuotias, aina puutarhaviljelykasvilajikkeesta (pun intended), vegaaniksi kahden vuoden välein ja viimeisen neljän vuoden ajan pesetakeriksi. Ajattelin, että maalla, jolla on niin pitkä rantaviiva, olisi runsaasti kauniita mereneläviä, mutta näin ei ole.

Tofu voi kuitenkin olla aterian tähti: bun dau on suosittu katuelämys, joka on vain syvänfrippa-tofu-kuutioita, joita tarjoillaan riisihermon kera, tuoreita yrttejä ja pistävää katkarapukastiketta tai kala-kastiketta kastelemiseen. Missä tahansa kadulla com binh dan jossa asiakkaat saavat höyrytettyä riisiä ja voivat poimia muutama 15-20 erilaista ruokaa esillä, ei ole epätavallista löytää kaksi tai kolme erilaista tofua valmistavaa valmistetta eri lihojen ja vihannesten rinnalla. Kaupassa, jossa on hyvin harvoja kasvissyöjiä, virolainen kiitosta tofua vastaan ​​jokapäiväiseksi arvokkaaksi proteiiniksi on ollut minulle valtava.

2. Tofu ei ole vain kasvissyöjille.

Vietnamilainen ei näe tofua kasvirasvien lihansyötöksi, ja itse asiassa monet ruokalajit yhdistävät lihaa tai äyriäisiä ja tofua. Muutamia paistettua tofua tyynyjä hehkutetaan naudanlihan keittoon imeyttämällä makuja ja lisäämällä toinen tekstuuri, joka on tärkeä osa vietnamilaista ateriaa. Tofua voidaan täyttää lihalla ja paistettua, keitettyä lehtivihreällä ja jauhetulla lihalla yksinkertaisen keiton tekemiseen tai jopa paistettua tai keitettyä itseään varten ja tarjoillaan kala-kastikkeella kastelemalla.

Länsimaiset kasvissyöjät saattavat löytää tällaisen tofun kohtelun outoa, mutta täällä, mikä tekee suurimman osan halvalla, täyteisestä proteiinista, on järkevää jokapäiväistä ruokaa varten.

(Kuva luotto: Lisa Pepin)

3. Käytä syömäpuikkoja paistettua tofua.

Tämä oli pelinvaihtaja minulle. Kuitenkin paljon minä pyyhkäin kuivia lohkoja tofunista paistamalla niitä, ne silti sököisivät ja pudottaisivat kuumaa öljyä. Tämä tarkoitti harvoin paistettua tofua. Kun tein, en käyttänyt tarpeeksi korkeaa lämpöä pelkäämästä kuumaa öljyä, joten se kesti ikuisesti ja paistetut kuutit olivat yhä pettymyksellisen löyhentyneitä ja väsyneitä.

Käyttämällä syömäpuikkoja kääntämään tofunikuutiot on tarkempi kuin lastalla tai pihdeillä ja pidät kätesi turvallisella etäisyydellä kuumasta öljystä, joten voit nostaa lämpöä saadaksesi syvän kullan, rapeita tofu-tuoksuja.

4. Pieni kala kastike lisää tuhansia makua paistettua tofua.

Älä pelkää kalakastiketta! Tofu ja kalkkikastike ovat taivaassa tehty ottelu. Seuraavan kerran, kun paistat tofua, laita tomaatti tai kaksi kala-kastiketta pannuun lopussa ja sekoita ja paista tofunikuutiot minuutiksi tai kahteen. He imevät umamin makua ja heillä on hieman suolaista tangia. Lisää kuutiot keittoon tai sekoita ja paista niitä vihanneksilla yksinkertaisella kastikkeella, lisää riisiä tai nuudeleita ja saat nopean ja maukkaan lounaan.

Suurista pieniin näistä oppimishetkistä on käynyt ilmi, kuinka eri paikassa asuminen voi tuoda niin monia uusia asioita jopa ruokaan, jonka ajattelin olevan tuttu. Onko sinulla koskaan ollut kokemusta?