Zuidelijke receptupdate: Poppy Seed Chicken Casserole

Papaverzaadkip is een oude zuidelijke stand-by, gewoon puur comfort in braadpanvorm. Ik kan geen positievere jeugdherinnering bedenken dan genieten van een grote hulp in een kille winternacht. Ik moet toegeven dat het jaren geleden is dat ik voor het laatst mijn moeders versie heb geproefd, maar iets aan dit laatste koude front spoorde me aan om het uit te brengen voor een draai.

(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)

Recepten voor papaverzaadkip zijn via receptenkaarten, community kookboeken en nu, het internet voor vele jaren, doorgegeven aan huiskoks. Maar wat me interesseerde bij het maken van mijn huiswerk was hoe weinig variaties ik eigenlijk kon vinden. Ik heb in het verleden ontelbare versies van andere klassieke Amerikaanse ovenschotels opgegraven, dus ik geef toe dat ik enigszins verrast was. Mijn eerste neiging was om het gebrek aan afwijkingen te herkennen als een positief teken, zoals het oude gezegde luidt: “Als het niet kapot is, repareer het dan niet.” Dat betekent echter niet dat het retro-recept geen enkele upgrade kon gebruiken.

Als je mijn berichten een tijdje hebt gevolgd, weet je dat ik het leuk vind om te sleutelen aan jeugdfavorieten, maar gelukkig had maanzaadkip niet te veel aanpassingen nodig. Om het een moderne make-over te geven, heb ik eerst de gebruikelijke “room van kip” gecondenseerde soep afgestaan ​​ten gunste van een ander soort ingeblikt goed: verdampte melk, die goed standhoudt tijdens lange kooktijden. Dit werd de basis, samen met bouillon en een roux, voor mijn eigen snelle en nogal heerlijke versie van “room van kip” soep.

De tweede “upgrade” was de toevoeging van creme fraiche, waarvan ik beloof dat ik ze niet heb toegevoegd om er gewoon luxe uit te halen. Vanwege het hogere vetgehalte kan crème fraîche op hogere temperaturen worden gekookt zonder de angst voor stremmen. En terwijl de meeste recepten voor het dienen van de braadpan vragen naast rijst of pasta, ik ging door en elimineerde die stap en gooide er een paar eiernoedels in.

Ik zal de eerste zijn om toe te geven dat ik van deze nieuwe en verbeterde papaverzaadkip hield (verslonden!). Er is ook het feit dat mijn man, een trotse gelovige, het enige doel van een braadpan (een braadpan) is als een vehikel voor hete saus, niet een keer vraag zijn gebruikelijke fles Frank. In feite vroeg hij zelfs of ik de pan opnieuw zou maken, zoals het is. En dat is wat ik een waar succes zou noemen!

(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)

Poppy Seed Chicken braadpan

Dient 6 uur

  • 8 eetlepels

    (1 stok) ongezouten boter, verdeeld

  • 1/3 kop

    bloem voor alle doeleinden

  • 3/4 kop

    kippenbouillon

  • 1

    (12-ounce) kan verdampte melk, verdeeld

  • 2 tot 3

    grote teentjes knoflook, ingeslagen en gepeld

  • 8 ounces

    (1 kop) kamertemperatuur creme frache (zie receptnotities)

  • 1 theelepel

    koosjer zout, of naar smaak

  • Knijp versgemalen zwarte peper of naar smaak

  • 8 ounces

    brede eiernoedels

  • 3 cups

    gekookte, gehakte kip (van 1 rotisserie-kip)

  • Splash van hete saus, zoals Tabasco

  • Extra koosjer zout en peper, naar smaak

  • Voor de topping:
  • 1 kop

    crushed butter crackers, zoals Ritz (van 1 sleeve)

  • 1 eetlepel

    olijfolie

  • 2 eetlepels

    maanzaad

Voor de braadpan, verwarm de oven voor op 350 ° F. Vet een ovenschaaltje van 11 x 7 (middelgrote, 2 kwart) licht in.

Smelt 6 eetlepels boter in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en klop tot dik en goudbruin, 1 à 2 minuten. Roer de kippenbouillon en 3/4 kopje van de verdampte melk, gevolgd door de knoflookteentjes. Blijf kloppen tot het mengsel erg dik en romig is, 3 tot 4 minuten. Gooi de knoflookteentjes weg. Vouw crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Breng ondertussen een grote pot met gezouten water aan de kook. Roer de eiernoedels erdoor en kook tot ze al dente zijn, 5 tot 6 minuten. Giet af maar spoel niet; plaats de noedels terug in de pot.

Roer de kip- en melksaus door de noedels. Breng op smaak met hete saus en extra zout en peper naar smaak. Breng het noedelmengsel over naar de voorbereide ovenschaal; giet de overgebleven geëvaporeerde melk gelijkmatig over de bovenkant.

Breng voor het bijvullen de gebroken crackers over naar een kleine mengkom. Smelt de resterende 2 eetlepels boter. Voeg de boter, olijfolie en maanzaad toe aan de kruimels en gebruik een vork om te combineren. Strooi het beleg gelijkmatig over de braadpan.

Bak tot ze goudbruin en bubbelend zijn, ongeveer 30 minuten. Laat het 5 tot 10 minuten afkoelen voordat u het serveert.

Recept notities

Volle vet zure room kan worden vervangen door de crème fraîche, maar verlaag de oventemperatuur tot 325 ° F om ervoor te zorgen dat de basis niet schuurt.

(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)