Zomerrecept: Peach Pie Ice Cream

Ik ben meestal een traditionalist als het gaat om taart. Het is bijvoorbeeld niet nodig om te knoeien met de grootheid die bestaat uit een stuk warme perziktaart bedekt met een bolletje vanille-ijs. Maar ijs is een andere zaak. Met ijs geloof ik in experimenteren, avontuurlijk zijn en stukjes boterachtige taartkorst in een perzik-gerimpeld ijs plaatsen, zodat het smaakt alsof je een plak zomertaart eet.

De korstbrokken zijn belangrijk. Ik heb jaren geleden een appeltaartijs geprobeerd bij een plaatselijke ijssalon en terwijl het kaneelspijkerijs perfect in de smaak viel, was het af en toe een klompje lichtzoute taartkorst dat me deed terugkomen voor meer.

Om stukjes taartkorst te krijgen zonder een plakje taart in mijn ijsmachine te klemmen, bakte ik een kleine partij korst “koekjes”, kleine rondjes taartdeeg gedompeld in kaneelsuiker en gebakken tot goudbruin en schilferachtig, precies wat mijn moeder deed altijd met taartdeegafval toen ik opgroeide.

De basis ijs is gemaakt met rijpe perziken, gepureerd met zure room en een beetje karnemelk, voor een pittig, niet te rijk ijs doorschoten met een oranje lint van dikke perzik puree. Hoewel je de oven even moet aanzetten om de taartkorstkoekjes te bakken, is dit ijsje eenmaal gekoeld en in je vriezer gestopt, zodat de smaak van zomervruchtentaart een coole bolletje is..


Peach Pie Ice Cream

Maakt ongeveer 1 liter

  • 1 1/3 pond

    rijpe perziken, gepeld, ontpit en in stukken gesneden

  • 1/2 kop

    water

  • 3/4 kop

    suiker

  • 1/2 kop

    zure room

  • 3/4 kop

    zware room

  • 1/4 kop

    karnemelk

  • 1/4 theelepel

    vanille

  • 1/4 theelepel

    citroensap

  • 1 partij

    Pie Crust Cookie Chunks (recept volgt)

Combineer de perziken, water en suiker in een pan. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat het vuur zacht worden. Bak afgedekt, af en toe roerend, tot de perziken zacht en gaar zijn, ongeveer 5 tot 10 minuten, afhankelijk van de rijpheid van je perziken. Haal van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.

Mix met een mixer een paar keer het perzikkleurige mengsel, zodat het nog steeds brokkelig is met zichtbare stukjes fruit. Verwijder 3/4 kop van het mengsel en koel. Voeg de zure room, de zware room, de karnemelk, het vanille en het citroensap aan het overblijvende perzikmengsel toe en meng tot zeer vlot. Koel tot grondig gekoeld.

Bevries de perzik en crèmebasis in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Giet ongeveer een derde van de gereserveerde perzikpuree in een container die geschikt is voor diepvriezers. Voeg de stukjes koek toe, gevolgd door ongeveer een derde van het ijs en roer voorzichtig. Herhaal dit proces nog twee keer met de overgebleven puree, koekjesbrokken en ijs. Bevries tot stevig.

Recept notities

Aangepast van The Perfect Scoop.

Gebruik voor een snellere versie van dit recept ongeveer 1 1/2 kopjes verkruimelde zandkoekjes in plaats van de taartkorstkoekjes.

Pie Crust Cookie Chunks

Maakt ongeveer 1 1/2 kopjes koekjesstukken

  • 1/2 kop

    plus 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden

  • 1/4 theelepel

    zout

  • 1/2 stok

    (4 eetlepels) koude ongezouten boter, in blokjes gesneden

  • 2 tot 3 theelepels

    ijswater

  • 1 eetlepel

    suiker

  • 1/4 theelepel

    kaneel

Klop het meel en zout samen. Voeg de boter toe en snij de boter met een banketbakker of je handen in de bloem totdat het mengsel er kruimelig uitziet en de grootste stukjes boter erwt zijn. Voeg 2 theelepels water toe en roer. Als het mengsel niet bij elkaar houdt als je erin knijpt, voeg dan nog een theelepel water toe. Vorm het deeg in een schijf en wikkel het in plasticfolie. Koel minstens 20 minuten of tot 24 uren.

Verwarm de oven voor op 400 ° F. Meng in een ondiepe kom de suiker en kaneel. Rol een eetlepel stuk deeg in een bol, bestrijk de kaneelsuiker en plaats deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik de onderkant van een drinkglas om de bal plat te drukken totdat deze ongeveer 1/4-inch dik is. Herhaal met het resterende deeg. (Je hebt ongeveer 10 cookies.)

Bak gedurende 15 minuten, tot ze goudbruin zijn. Koel volledig af en breek elk koekje in brokken.

 Recept afdrukken

(Afbeeldingen: Anjali Prasertong)