Zijn hardgekookte eieren gemakkelijker te schillen als je baking soda aan het water toevoegt?

We hebben een methode gevonden om perfecte hardgekookte eieren te maken, maar hoe gaat het Pel de sukkels? Er zijn veel verschillende theorieën die er zijn, maar een die vooral intrigerend is, is het toevoegen van een beetje bakpoeder aan het kookwater. Zou deze kleine stap mooie eieren kunnen produceren die elke keer weer soepel uit hun schelpen pellen? Ik moest het testen en ontdekken.

De originele tip

Deze tip duikt overal op, maar de meest betrouwbare bron is Harold McGee, die de wetenschap bespreekt waarom dit werkt in zijn definitieve boek over voedingswetenschap., Over eten en koken:

Moeilijk schillen is kenmerkend voor verse eieren met een relatief lage pH-waarde van het eiwit, waardoor het albumine op de een of andere manier sterker aan het membraan van de binnenste schil hecht dan het aan zichzelf hecht. Bij de pH die kenmerkend is na enkele dagen koeling, rond 9,2, pelt de schaal gemakkelijk. Als je een doos met heel verse eieren krijgt en ze meteen moet koken, kan dat voeg een halve theelepel baking soda toe aan een liter water om het kookwater alkalisch te maken (hoewel dit de sulfurasmaak versterkt).

Hij wijst erop dat het iets langer koken van de eieren en hen na het koken in de koelkast laten afkoelen, zodat ook verse eieren gemakkelijker kunnen worden geschild.

De testmethode

Ik probeerde deze techniek twee keer, de eerste keer met eieren die iets minder dan een week in de koelkast waren geweest, en de tweede keer met eieren die ik twee dagen eerder had gekocht..

Beide keren kookte ik vier eieren per keer, twee in een pot met een liter water en twee in een pot met een liter water plus een halve theelepel baking soda. Ik begon de eieren in koud water, bracht ze aan de kook, haalde ze van het vuur en liet ze 10 minuten lang afgedekt zitten. Ik heb ze overgebracht naar aparte ijsbaden totdat ze volledig waren afgekoeld, en toen begon het echte plezier: afpellen!

De resultaten

Mijn resultaten waren erg gemengd.

In de eerste batch waren de twee eieren gekookt in gewoon water redelijk gemakkelijk te pellen. Er waren een paar plekken waar de schil stevig aan het wit kleefde, maar over het algemeen waren beide eieren mooi genoeg om feestelijke deviled eieren te worden. Het eerste baking soda-ei dat ik heb gepeld was merkbaar eenvoudiger, waarbij de schaal er in gladde, bevredigende vellen uitkwam. Maar het tweede bakpoeder-ei was veel erger, overal blijven steken en er uiteindelijk verdrietig en opgekauwd uitzien.

Wat is er gebeurd? Ik probeerde de test opnieuw met een partij lichtelijk frissere eieren.

Deze keer werden alle vier de eieren vrij gemakkelijk gepeld met slechts een paar plakkerige vlekken. Het mooiste, meest perfect geschilde ei van het stel was een gekookt in gewoon water; beide eieren met bakpoeder hadden wat kleefkracht die kleine onvolkomenheden veroorzaakte.

Over het algemeen maakte de bakpoeder geen consistent, merkbaar verschil in hoe gemakkelijk ik de eieren kon pellen.

Oordeel: Dit is geen geestverruimende tip

Laatste opmerkingen

Ik ben niet de enige die ontdekt dat deze truc geen groot verschil maakt. Russ Parsons van de Los Angeles Times schreef over zijn avonturen bij het vinden van de beste methode voor het makkelijk pellen van hardgekookte eieren, en concludeerde dat het toevoegen van zuiveringszout aan het water een zwavelgeur gaf, maar niet veel anders. In plaats daarvan ontdekte hij dat het kraken van de gekookte eieren enigszins voordat ze in een ijswaterbad werden gedaan, hen gemakkelijker liet schillen – en de eieren ongeveer 45 minuten in het water laten zitten was nog beter.

Als je meer dan een halve theelepel baking soda aan het water toevoegt, krijg je misschien betere resultaten, maar ik vraag me af of de zwavelgeur merkbaarder is. (Ik ontdekte eigenlijk niet veel verschil in de geur van de soda-eieren.)

Werkt deze methode voor u? Wat zijn je trucs om het maken van hardgekookte eieren gemakkelijker te pellen?