Wit, bruin, zwart, rood en gekruid: alles over rijstazijn

Rijstazijn is een van onze essentiële azijn aller tijden. Voor Aziatische pickles, wokgerechten, salades en onderdompelende sauzen kan geen andere azijn worden vergeleken. Minder zuur dan de meeste westerse azijn, rijstazijn kan ook een zachte zoetheid bieden aan saladedressings, groenten en andere gerechten. Leer meer over de verschillende soorten rijstazijn en haal wat recepten na de sprong.

Gemeenschappelijk voor Chinese, Japanse, Koreaanse en Vietnamese keukens, wordt rijstazijn gemaakt van gefermenteerde rijst of rijstwijn (daarom wordt het ook wel rijstwijnazijn genoemd). Het is over het algemeen minder zuur dan andere azijnen en heeft een mildere, zoetere smaak. Er zijn echter verschillende varianten:

Witte rijstazijn: Helder tot geel van kleur. Wanneer de meeste recepten voor rijstazijn vragen, is dit de soort waarnaar ze verwijzen. Merk op dat Japanse variëteiten vaak delicater zijn en Chinese soorten scherper.

Bruine rijstazijn: Licht tot donkerbruin van kleur. Gemaakt van ongepolijste bruine rijst, is deze versie van rijstazijn naar verluidt rijker aan voedingsstoffen. Het kan vaak worden gebruikt in plaats van witte rijstazijn.

Zwarte rijstazijn: Dieper in kleur en smaak, deze enigszins rokerig smakende azijn is gemaakt van zwarte kleefrijst en andere granen zoals tarwe, gierst en sorghum. Wordt vaak gebruikt in Chinese roerbakgerechten, onderdompelende sauzen en als smaakmaker.

Rode rijstazijn: Gemaakt van rode gistrijst (een gefermenteerde rijst) en soms gerst en sorghum, wordt deze zoete, zure en zoute azijn vaak gebruikt in Chinese visgerechten en dipsauzen.

Gekruide rijstazijn: Witte rijstazijn met toegevoegde suiker, zout en soms sake of MSG. Gebruikt om rijst te kruiden voor sushi en ook goed in saladedressings.

Een paar recepten om te proberen:
• Gemakkelijke Japanse ingeblikte komkommer
• Pinda, wortel en koolsla
• Snelle en gemakkelijke gefrituurde rijst
• Yangnyeomjang – Korean Seasoning Sauce
• Gestoofde radijs met rijstazijn en munt

Verwant: Pantry Staples: 5 essentiële azijnen voor elke keuken

(Afbeelding: Emily Ho)