Wilt u een alcoholvrije drank met ontbijt? Het heet een Shim.

De Sherry Cobbler alcoholarme cocktail uit het boek van Dinah Sanders, The Art of the Shim.

(Afbeelding tegoed: Kelly Puleio)

“Meer drinken, minder dronken”, is de belofte van Dinah Sanders ‘ De kunst van de Shim, een boek boordevol lagere alcoholische dranken die de cocktailcomplexiteit niet opofferen ten behoeve van minder smakelijke plengoffers.

Wat is een shim? Waarom zijn ze alcoholarm en, belangrijker nog, gaan ze echt samen met het ontbijt? Ik sprak deze week met Dinah om een ​​kijkje te nemen in deze intrigerende cocktailstijl.

(Afbeelding tegoed: Kelly Puleio)

Maar eerst een paar aantekeningen over het boek zelf. Sanders begint met uit te leggen waarom ze geïnteresseerd raakte in wat ze nu een shim noemt. Cocktails zijn een fantastisch punt van sociale verbinding; lekker een lekker drankje drinken aan een bar met een vriend is een leuke manier om bij te praten en van iets lekkers te proeven. Zoals Sanders zegt:

Maar tenzij je echt een harde kop hebt, of bereid bent om een ​​kater te trotseren, is er een strakke limiet aan hoe lang een avond in de cocktaillounge kan duren voordat je overschakelt naar sodawater of iets minder interessant. Sanders schreef dit boek om een ​​tussenweg te verkennen – cocktails die de complexiteit en geschiedenis van de klassiekers hebben, maar die je, zoals ze zegt, niet “dom, verdrietig of ziek” maken.

Ze verbindt de kunst van de shim ook met gastvrijheid en zegt:

Ik hou daarvan. En ik kan me zeker voorstellen dat ik nog een drankje wil doen, uit nieuwsgierigheid en uit plezier, maar niet om dronken te worden. Tot nu toe geniet ik zo van dit boek, dat meer dan 50 cocktails en een rijke selectie aan offertes en advies van professionele barmannen biedt. De foto’s verdienen ook een speciale vermelding; ze zijn prachtig, met een diepte en helderheid die de drankjes prachtig laten zien.

Sprekende shims met Dinah Sanders

Dinah Sanders

(Afbeelding tegoed: Kelly Puleio)

Vraag: Dus, wat is een shim?

EEN: Shims zijn alcoholarme cocktails met niet meer dan een half gram sterke drank – en met sterke drank bedoel ik iets van 40% alcohol per volume of meer, dus dingen als gin, whisky, rum, sterkere likeuren. Afgezien van dat alcoholgehalte, variëren de vulplaten net zo sterk in stijl en smaak: van bitter tot zoet, van chic tot casual.

EEN: Ja. Ik hou van cocktails, maar ze zijn zwaar voor het lichaam, dus ongeveer tien jaar geleden begon ik recepten te verzamelen voor minder hard smakende drankjes waardoor ik mijn avonden kon verlengen. Wat me verbaasde was dat hoewel deze drankjes enorm belangrijk zijn in de geschiedenis van cocktails en in vrijwel elke stijl van drank worden weergegeven, er geen bestaande term was die iets anders was dan een lange definitie op basis van wat ze niet zijn (‘lagere- proefcocktails “) of anders slechts een subcategorie vertegenwoordigden (” op wijn gebaseerde dranken “).

Mijn moeder heeft veel timmerwerk gedaan toen ik opgroeide, dus ik was bekend met de term ‘shim’ voor de kleine stukjes hout die worden gebruikt om alles op een niveau te houden (zoals bij het inkaderen van een deur of raam). Nog mooier is dat hetzelfde woord wordt toegepast op het gebruik van kleine schijfjes restaurants om te voorkomen dat tafels wankel worden. Perfect voor het soort drankje dat je helpt om op niveau te blijven!

(Afbeelding tegoed: Kelly Puleio)

Vraag: Zijn er bepaalde shims waarvan je denkt dat ze bijzonder geschikt zijn om te ontbijten? Een weekendomelet bijvoorbeeld?

EEN: Nou, eerst moeten we de twee sterke kampen op het gebied van brunchdrinkers erkennen: de Mimosa en de Bloody Mary. De Mimosa is al een shim. Er zijn verschillende manieren om een ​​schijf te gebruiken in de stijl van een Bloody Mary, maar ik vind de Michelada het beste. Het heeft de pittigheid die je wilt plus de hartige bubbels van bier – en als tomaten je ding niet zijn, zijn ze volledig optioneel.

Buiten die twee grote favorieten, echter, is een wereld van prachtige opties. Ik ben vooral afhankelijk van Shaher Misif’s Driekoningen met zijn heldere komkommer- en grapefruitaroma’s. Het oppakken van een ingrediënt uit de traditionele ochtend zoals grapefruit of bessen is een geweldige manier om compatibiliteit te vinden. Een Champagne Julep, bijvoorbeeld, zou een goede match kunnen zijn.

EEN: Ik ben een grote voorstander van het bouwen van je thuisdrankdrankje: zoek een beginpunt – iets dat je in een bar hebt gehad, een minder betrouwbare familielid van een sterke cocktail die je lekker vindt, een recept dat klinkt als je soort drank – verkrijg de ingrediënten daarvoor en leer het te maken. Kijk dan wat u nog meer kunt doen met die ingrediënten, fles voor fles uitbouwen op nieuw grondgebied, maar altijd gebaseerd op onmiddellijke, smakelijke opties voor thuishosting. Het boek bevat zowel een gedeelte over het instellen van je thuisbalk als over hoeken voor verkenningen – per stemming, per soort, per ingrediënt en per tijdperk.

Een voorbeeld is een fan uit Manhattan die beslist om de Cherry Mixture Cocktail te proberen en Carpano Antica Formula zoete vermouth, Noilly Prat droge vermouth, maraschino-likeur, aromatische bitters en echte Maraschino-kersen koopt. Van daaruit kunnen ze een andere pittige en stimulerende drank verkennen, zoals mijn vuurademende duivel (die ook Carpano Antica gebruikt), of een andere alcoholhoudende, gezoete cocktail zoals de chrysanthemum (die ook droge vermout gebruikt), of iets ook uit het verbodsperiode zoals de diplomaat (die maraschino-likeur heeft en verder vermout onderzoekt).

Dat gezegd hebbende, als je eenmaal een aantal favorieten hebt gevonden, zul je waarschijnlijk merken dat je altijd ten minste één fles vermout, sherry en amaro altijd bij de hand hebt.