Wijnwoorden: vat gefermenteerd

(Afbeelding tegoed: Sadovnikova Olga / Shutterstock)

Vat gefermenteerd is een woord dat je vaak op flessen witte wijn ziet.

Weet jij precies wat het betekent? En waarom het vaak wordt gemarkeerd op een label?

Over het algemeen benadrukt een wijnetiket ‘Barrel Fermented’ een eikenhouten invloed op de wijn.

Hoewel theoretisch elke vatmaat kan worden gebruikt, is de term meestal een indicatie dat de wijn is gefermenteerd in kleine eiken vaten, barrique (225 gallons / 225 liter).

Wijnen met een vat gefermenteerde smaak verschillen van wijnen die zijn gefermenteerd in roestvrij staal (het meest voorkomende gistingsvat voor zowel witte als rode wijnen). Vat gefermenteerde wijnen hebben meer te maken met het benadrukken van textuur, structuur en mondgevoel dan van te voren, goed bewaard gebleven aroma’s en smaken van primaire vruchten.

Niet alleen over eiken aroma’s en smaken: Naast het geven van wat eiken smaak (geroosterde tonen, vanille, kruiden, enz.), Hebben vat gefermenteerde wijnen een ronder, breder mondgevoel en een stevigere structuur. Dit komt omdat eiken niet inert is en wat lucht (zuurstof) binnendringt.

Vat gefermenteerde wijnen hebben ook meer contact met de wijnmoer. Droesem is dode gistcellen. Terwijl deze gistcellen afbreken, maken ze allerlei verbindingen zoals eiwitten en aminozuren vrij in de wijn, wat bijdraagt ​​aan een textuurachtige romigheid en een gistachtig karakter.

Samenvattend vat gefermenteerde witte wijnen zijn meer over de secundaire kenmerken gegenereerd tijdens de gisting dan vooraf primaire fruit.

Barrel Fermentation vs. Barrel Aging: Wanneer een wijn in vat wordt vergist in plaats van in vat te worden geplaatst na fermentatie tot de leeftijd, is de invloed van de eik (dat wil zeggen eiken aroma’s en smaken) minder vooraf. Het eikenhout is meestal beter geïntegreerd in de wijn en minder van een overlay. Het is subtieler en minder overweldigend voor de vrucht, die nog steeds duidelijk en goed gedefinieerd moet zijn.

Hoewel elke witte wijn kan worden gefermenteerd, wordt deze meestal geassocieerd met de Chardonnay-druif en andere minder sterk aromatische druivensoorten.