Welkom bij The Kitchn Baking School! Hier is uw syllabus en boodschappenlijst

Heb je er ooit van gedroomd om naar de patisserie te gaan – misschien in Parijs? Heb je zin in show-stopende cakejes? Verlang je naar de geheimen van perfecte, taaie koekjes? Overweeg je de mysteries van een zuurdesemstarter, of wens je gewoon dat je een meer bedreven en zelfverzekerde broodbakker bent?

Nu is jouw moment, want Bakken School komt naar The Kitchn! Het is een gratis 20-dagenprogramma om een ​​betere bakker te worden. Je kunt het thuis volgen, en het gebeurt allemaal hier, vanaf maandag 5 oktober. Hier is een blik op wat we de komende vier weken gaan behandelen, met een lijst van de apparatuur en ingrediënten die je nodig hebt. Klaar om te bakken? Begin hier!

Baking School: 20 dagen om een ​​betere bakker te worden

Baking School neemt je verder dan alleen recepten en ingrediëntenlijsten. In plaats daarvan zullen we in 20 lessen in 20 dagen alle basistechnieken leren, bespreken en oefenen die ons betere bakkers maken..

We zullen het hebben over klassiek Frans gebak, brood bakken, cake versieren en meer. Je wandelt door enkele van de chicste soorten bakken om je het gevoel te geven dat je inderdaad in Parijs aankomt, croissant in de hand; maar met veel nuttige, praktische basics, zoals brood, koekjes en die heerlijke laagjes cake.

We zullen niet alleen enkele tientallen verschillende soorten gebak en bakmethoden verkennen, maar we zullen ook een kijkje nemen naar een deel van de wetenschap die zich bezighoudt met het verwerken van deeg en rauwe ingrediënten tot mals gebak en heerlijke gebak. We zullen een paar nieuwe woorden aan je vocabulaire toevoegen (laten we zeggen pâte à choux en dorure?), kijkend naar hoe dingen als eiproteïnen en gluten werken en zelfs bekend raken met enkele vriendelijke lactobacilli in de vorm van zuurdesemgist.

De syllabus: wat je leert in de bakkersschool

De eerste week begint ons met de almachtige ei. We zullen het hebben over zijn rol in de banketbakkerskeuken, en we zullen ook eens kijken naar het maken van pâte à choux, banketbakkersroom, meringue en soufflés.

• Dag 1: Alles over eieren
• Dag 2: Pâte à Choux
• Dag 3: Pastry Cream
• Dag 4: Meringue
• Dag 5: Zoete en hartige soufflés

In week twee gaat alles over boter. Wat is bakken zonder boter? We behandelen buttercream, pâte sablée, pâte brisée en bladerdeeg.

• Dag 6: Alles over boter
• Dag 7: Buttercream
• Dag 8: Pâte Sablée
• Dag 9: Pâte Brisée
• Dag 10: Bladerdeeg

Week drie is een inleiding gist en het overwinnen van onze broodbelevenis. Naast de basisgist met broden, leren we ook over rijke en zoete gistbroden (zoals brioche en kaneelbroodjes), zuurdesembroodjes en vlokkige croissants.

• Dag 11: Alles over gist en bakken
• Dag 12: Basisgistbroden
• Dag 13: Rich Yeast Breads & Sweet Breads
• Dag 14: Zuurdesem brood
• Dag 15: croissants

Week vier is opgedragen aan suiker! Deze superleuke week om Baking School af te ronden, bevat koekjes, basissnacks van desserts (caramel, ganache, coulis – oh my!), Cakejes en taartversieringen.

• Dag 16: Alles over suiker en bakken
• Dag 17: koekjes
• Dag 18: Basis dessertsauzen
• Dag 19: Layer Cakes
• Dag 20: Taart versieren

Doe je huiswerk!

Na elke les moedigen we je aan om jezelf uit te dagen in je eigen keuken. Er zullen nachtelijke huiswerkopdrachten zijn om je kennis en ervaring verder te verrijken met elk onderwerp. Elke dag heb je drie opdrachten waaruit je kunt kiezen, dus kies degene die bij je mogelijkheden past (gemakkelijk, gemiddeld of moeilijk) en past bij je schema.

Je kunt je eerste lichting pâte à choux op een avond maken en het daarna rustig aan doen door een video te bekijken, of alles opslaan en de opdrachten in het weekend doen – je mag je eigen tempo kiezen.

Het doel is om kennis te vergaren over verschillende methoden en een beter begrip te krijgen van de rollen die elke ingrediënten spelen, en dan alles toe te passen op uw eigen recepten thuis.

Het Final Class-project

Aan het einde van Baking School zullen we veel van je nieuwe vaardigheden samenbrengen in één groot project: een spectaculaire frosted layer cake met chocolademodder en meringue kusjes erop. Dat klinkt nu misschien een beetje intimiderend, maar tegen de tijd dat we daar aankomen, ben je er klaar voor!

The Joys of Baking

Uiteindelijk zal Baking School een reeks leuke, praktische lessen en opdrachten zijn om je meer vertrouwen en vreugde te geven in het bevredigende, voedzame werk van het bakken van mooie dingen voor mensen van wie je houdt. Of je nu een nieuwe vaardigheid leert, of eroverheen gaat om croissants onder de knie te krijgen en cake met lagen en bladerdeeg in een tijdsbestek van een korte maand, we zoeken naar jou!

Ja, er is wat minder huiswerk voordat we de bakkeuken op maandag openen. Bekijk je lijst met hulpmiddelen en ingrediënten en controleer of je hebt wat je nodig hebt.

Apparatuur voor het bakken van school

Als u in het weekend een jump-start wilt, vindt u hier een lijst met enkele gereedschappen en apparatuur die we de komende maand zullen leren kennen..

Basic keukenapparatuur

• Kommen mengen
• Lepels en kopjes meten
• Middelgrote pan
• Plastic omslag en perkamentpapier
• Keukenweegschaal

Keukengerei

• vliegenmepper
• Spatel
• Deegroller
• Ijslepel
• Fijnmazige zeef
• Direct-lezen thermometer

bakvormen

• Bakplaten
• Cakepannen
• Brood brood pannen
• Pie pan
• Taartpan
• 1-kops ramekins

Speciale bakapparatuur

Een opmerking over mixers: Een standmixer is niet essentieel voor de bakkersschool. We zullen echter enkele projecten behandelen – zoals meringue, botercreme en andere dingen – die veel beter zijn met een soort van elektrische mixer. Als u een nieuwe standmixer heeft, beschouw dit dan als een volledige maand om het in te breken en het beter te gebruiken!

• Standmixer (of handmixer)
• Piping bags en tips
• Gebakenschraper
• Pie gewichten

Verzamel uw ingrediënten

Er zijn ook enkele basisingrediënten die je waarschijnlijk in je kasten en koelkasten wilt bewaren voor je huiswerk, snelle keukenexperimenten en bakprojecten. Uw exacte boodschappenlijst kan variëren, afhankelijk van welke projecten u kiest te doen, maar hier zijn enkele basisbegrippen die u misschien in de winkel wilt ophalen.

Verse ingredienten

• eieren
• Ongezouten boter

Pantry-ingrediënten

• Gekorrelde suiker
• Bloem voor alle doeleinden
• Actieve droge of instantgist
• Bakpoeder
• Zuiveringszout
• Chocolade van hoge kwaliteit, bitterzoet

Welkom bakkers! Nog vragen?

Heeft u vragen over wat u in Baking School nodig heeft of kunt verwachten? Stel hier een vraag en we zullen ons best doen om snel te antwoorden!