Weeknacht Recept: Gestoofde Linzen en Snijbiet Gegarneerd met een Ei

Eieren en ik hebben een warme en koude relatie. Sommige maanden kan ik ze niet uitstaan ​​en dan zie ik mezelf plotseling in een fase waarin ik ze diep bevredigend vind. Misschien is het het koude weer of het verlangen naar eenvoudige, goedkope maaltijden, maar dit is een van die “leg er een ei op” momenten wanneer ik geneigd ben om elke lunch of diner te vullen met wat zonnige eiwitten, vooral wanneer die maaltijd gesmoord is linzen en zijdeachtige snijbonen.

Een ei kan een complete maaltijd maken uit vele gerechten, maar een van de beste combinaties, denk ik, is eieren met linzen en groenten. Hier heb ik linzen en snijbiet gesmoord met aromaten en kruiden, en daarna het gerecht afgerond met een jochie gebakken of gepocheerd ei. Het is aards en troostend op die manier dat soms alleen de eenvoudigste gerechten kunnen zijn.

Zoveel recepten roepen op voor het uitsnijden en het weggooien van de snijbietstengels. In deze kun je het hele blad gebruiken door de stelen in stukjes te snijden en ze zacht te maken met de uien en wortels in een soort mirepoix. Ik probeerde dit oorspronkelijk als een goedkoper alternatief voor het kopen van een bosje selderij, en het bleek heel lekker. Regenboogsnijbiet is vooral mooi, maar je kunt elke soort snijbiet of zelfs andere stevige groenten gebruiken.


Gestoofde linzen en snijbiet gegarneerd met een ei

Dient 3 tot 4

  • 1/2 pond

    snijbiet (ongeveer 1/2 bos)

  • 2 eetlepels

    olijfolie

  • 1/2 kop

    in blokjes gesneden gele ui

  • 1/2 kop

    in blokjes gesneden wortel

  • 1 kop

    gedroogde groene of bruine linzen, gespoeld

  • 2

    knoflookteentjes, gepeld en verbrijzeld

  • 1

    laurierblad

  • 1/4 theelepel

    gedroogde tijm (of 1 theelepel vers)

  • 2 cups

    water

  • 1 theelepel

    rode wijnazijn, of naar smaak

  • Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

  • 3 tot 4

    eieren

  • 2 eetlepels

    gehakte peterselie, voor garnering

Snijd de middelste stengels van de snijbiet en snijd ze in dezelfde grootte als de uien en wortels. Snijd de snijbietbladeren in reepjes en zet opzij.

Verhit de olie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en snijbiet toe en bak, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de linzen, knoflook, laurier en tijm toe en kook, onder roeren, gedurende 1 minuut. Voeg het water toe en breng aan de kook. Laat het geheel zachtjes sudderen en laat het ongeveer 20 minuten onafgedekt koken tot de linzen gaar zijn maar lichtjes al dente. (Voeg indien nodig meer water toe, beetje bij beetje, om er zeker van te zijn dat de linzen nauwelijks bedekt zijn.)

Verwijder het laurierblaadje (en knoflook, indien gewenst) en gooi het weg. Voeg de snijbietblaadjes toe, bedek de pan en bak nog 5-10 minuten tot de snijbietbladeren verwelkt zijn. Breng de linzen op smaak met azijn, zout en peper.

Bak ondertussen of pocheer de eieren.

Om te serveren, verdeel het linzen- en snijbietmengsel tussen gerechten, garneer met peterselie en bedek met eieren.

Verwant: Recept: Smashed Lentils With Egg

(Afbeeldingen: Emily Ho)