Wat je wilt en waarom: Rogue Creamery Smokey Blue

Ik wilde deze week een van mijn favoriete herfstkazen profileren. Omdat het zo fall-y is.

De overtreffende trap Smokey Blue van Rogue Creamery is precies dat: rokerig en blauw. En dus ook voor deze tijd van het jaar.

Rogue Creamery, in Central Point, Oregon, maakt enkele van de meest aanbeden blues van het land. Het is net hun specialiteit. De meest felbegeerde onderscheiding van de creamery is een World’s Best Blue Cheese-prijs tijdens de 2003 World Cheese Awards in Londen, een primeur voor een Amerikaanse kaasfabriek. Sindsdien zijn ze wereldwijd medailles blijven winnen die hun smakelijke wielen legitimeren.

Smokey Blue is ook een primeur. Volgens Rogue is het het eerste gerookte blauw ter wereld. En voor zover ik weet, de enige, hoewel misschien andere kaasmakers dit voorbeeld volgen. Hoewel ik over het algemeen geen fan ben van gerookte kaas, maak ik een grote uitzondering voor Rogue’s. Het is meer dan de moeite van het bekijken waard.

Wat de kaas misschien zo overtuigend maakt, is de kwaliteit van de melk – geweldige rauwe koemelk uit Oregon, superrijk en vol van smaak – of misschien is het het subtiele rookproces – helemaal niet overdreven. Ze koelen de kaas 16 uur lang koud op de hazelnootschelpen uit Oregon voor een smaak die Rogue omschrijft als gesuikerde bacon. Inderdaad, het is bijna zoet, die smokey-romige-geroosterde-toasty kwaliteit voor elke hap. En er is iets heel speciaals aan hoe het zout in balans is met de rokerige smaak. Er is bijna een honingachtige afdronk.

Prachtige blauwgroene ader vilt de pasta van de kaas. De halfzachte textuur is bijna wrongelachtig en heel zacht, met slechts een beetje kristallisatie uit de blauwe mal. Met port, sherry of een donker, geroosterd bier, het is een behoorlijk solide manier om herfst te vieren.

Vind het: Smokey Blue Cheese bij Rogue Creamery

(Afbeelding: Murray’s Cheese)