Wat is zwarte rijst?

Zwarte rijstsalade met avocado en grapefruit

(Afbeelding tegoed: Megan Gordon)

Donker en inktzwart, zwarte rijst ziet er inderdaad mysterieus uit. Soms wordt het verboden rijst, het is een graan dat je zeker in de gaten houdt en een schril contrast vormt met parelwitte en rustieke bruine rijstvariaties. Maar wat is het verhaal erachter?

Zwarte rijst is afkomstig uit China. Het werd “verboden rijst” genoemd, omdat het in zeer kleine hoeveelheden werd verbouwd en alleen werd gereserveerd voor het verbruik van de keizer.

De kleur van de korrels is zo donker dat het er bijna paarsachtig uitziet. Naast het mooie uiterlijk, maakt deze kleur zwarte rijst bijzonder voedzaam. Het bevat meer anthocyanines dan bosbessen, een antioxidant waarvan gezegd wordt dat het kanker en hart- en vaatziekten helpt voorkomen, terwijl het ook de hersenfunctie stimuleert. Het is ook een rijke bron van vitamine E, die helpt het immuunsysteem te versterken. En op de top van dat alles, het is een hele korrel.

Coconut Black Rice Pudding

(Afbeelding tegoed: Anjali Prasertong)

Wanneer gekookt, is de paarse kleur verbeterd, waardoor de rijst een diepe indigotoon krijgt. De granen onderhouden een mooie kauwsnack, waardoor het perfect is voor salades. De smaak is licht zoet, maar ook vrij nootachtig en aards – vergelijkbaar met bruine rijst.

Benieuwd en wil je een tas pakken om jezelf uit te proberen? Zwarte rijst kruipt steeds meer bij veel supermarkten; Whole Foods en Trader Joe’s heeft het al bij zich. U kunt het ook eenvoudig online kopen.

Heb je zwarte rijst geprobeerd? Hoe vind je het om te koken?