Wat is Queso Fresco?

Het kan geitenkaas, feta en ricotta rivaliseren als een van de beste kazen in de hete zomermaanden, wanneer lichtere, verse kazen het beste bij gegrild voedsel en zomergroenten passen..

Dus wat is queso fresco en hoe kun je het opnemen in je keuken?

Queso fresco – “verse kaas” – is een Mexicaanse kaas, traditioneel gemaakt van rauwe koemelk of een combinatie van koeien- en geitenmelk. In de Verenigde Staten zullen we waarschijnlijk gepasteuriseerde versies vinden.

De smaak is vrij onschuldig – fris, helder, melkachtig en mild – maar is een perfecte aanvulling op een verscheidenheid aan gerechten, door ofwel contrast te bieden aan een zwaardere schotel zoals enchiladas of huevos rancheros, of door iets even licht aan te vullen, zoals salades of gegrilde groentes. Queso fresco heeft een kenmerk zout-zure schop, en hoewel het van nature romig van smaak is, is het niet rijk of romig van smaak.

Het maakproces is eenvoudig: melk wordt aangezuurd en laat schuiven, en dan gepast in kaasdoek en geperst. De kaas kan onmiddellijk worden verkocht of wordt enkele dagen gerijpt alvorens te worden verpakt voor de verkoop. Traditioneel queso-fresco duurt niet lang, maar wat we in supermarkten zouden vinden, kan, omdat de kaas in plastic is gehackovacked.

Probeer queso-fresco in plaats van feta of zelfs geitenkaas. Het is geweldig met eiergerechten of als garnering op gekoelde zomersoepen. Een van onze favoriete manieren om het te serveren is met watermeloen en munt, voor een licht voorgerecht of een dessert. Nog beter is met maïskolven, kalk en boter (zie hieronder).

• Vind het! Queso Fresco (plus queso blanco en queso blanco met chiles en epazote), $ 14,90 per pond bij Mozzarella Company

Enkele Kitchn-recepten met Queso Fresco:
• Bean Chilaquiles met Avocado en Queso Fresco
• Black Bean Soft Tacos
• 5 manieren om maïskolven levendiger te maken
• Geit Tacos

Verwant: Nieuwe favoriete kaas voor de zomer: Forme di Formaggio

(Afbeelding: Mozzarella Company)