Wat is nougat eigenlijk?

Ik genoot van een maaltijd in een lokaal restaurant deze week – ik probeerde nog een hap van mijn voorgerecht te beheren voordat ik toegaf dat ik vol was en het stopte – toen de serveerster kwam vertellen dat de dessertspecial voor de dag een nutellacake met zelfgemaakte was nougat-ijs. Mijn normale maag klokt uit, en mijn nagerecht maag klokte in. “We doen dit!” Maar wat is nou eigenlijk nougat?

Ik ben nog nooit helemaal zeker geweest over nougat, maar ik weet wel dat ik er dol op ben. Alles met die zachte, geklopte lekkernij maakt absoluut zijn weg naar mijn maag zonder restjes. Maar voor die avond had ik noga nog gezien in snoeprepen zoals Snickers, 3 Musketeers en Zero, dus ik had altijd het gevoel dat noua nep was of verwerkt. Maar toen ik de woorden hoorde “eigengemaakt” en “noga” samen wist ik dat het nep was, en beter nog, ik wist dat dat betekende dat ik het mijne kon maken.

Nougat – dat eerst en vooral nieuw wordt verklaard-krijgen niet nieuw-gat – is van oudsher een koolzuurhoudende mix van suiker, eiwitten en noten en / of fruit. De zelfgemaakte variëteit ziet er heel anders uit dan het type dat je in het midden van de candybar vindt. Blijkt dat de “nougat” die de meesten van ons kennen niet echt nougat is – het is een verwerkte puinhoop van gehydrolyseerde eiwitten en glucosestroop. De echte dingen zien eruit als een kruising tussen toffees en fruitcake. En eigenlijk is ‘nougat’ zelfs afgeleid van het Franse woord “NOGAT” “nux gatum” wat “notentaart” betekent.

Krasachtige nougat komt in een paar variëteiten van kleuren (wit en bruin) en vormen (hard en zacht). Die op mijn bord was in een ijsje verwerkt en het was als gesmolten goddelijkheid. Mijn dessertmaag kwam opnieuw door en nam er een voor het team.

Benieuwd om het zelf te proberen? Adventures with Cooking heeft een geweldig ogend nougatrecept dat je kunt volgen om er zelf een te maken.

Ontvang het recept: Noga met pistachenoten en gedroogde veenbessen | Avonturen met koken

Heb je ooit zelfgemaakte nougat gemaakt??

Verwant: Een recept uit de Provence: Nougat de Montélimar

(Afbeeldingen: 1. Eva Kosmos van Adventures with Cooking 2. Chris Perez)