Wat is Mirin?

(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)

Als je naar veel Japanse recepten kijkt, maar ook naar andere Aziatisch geïnspireerde gerechten, vooral teriyaki en roerbakgerechten, vind je hier een veelgebruikt ingrediënt onder – mirin. Zelfs als je nog nooit met mirin hebt gekookt, heb je het waarschijnlijk al eerder geproefd.

Maar wat is mirin precies? Hoe kook je ermee? En nog belangrijker, hoe smaakt het?

Wat is Mirin?

Mirin is een veel voorkomende nietje gebruikt in de Japanse keuken. Het is een soort rijstwijn, vergelijkbaar met sake, maar met een lagere alcohol en een hoger suikergehalte.

Mirin heeft een zoete smaak, waardoor het een mooi contrast is wanneer het wordt gebruikt met zoutere sauzen, zoals soja of tamari. Het heeft een gouden tot licht-oranje kleur en een enigszins dikke consistentie.

Mirin heeft een laag alcoholgehalte, dat varieert van één procent tot niet meer dan twintig, afhankelijk van het ras. Veel verkochte merken, zoals de hierboven afgebeelde, bevatten vaak minder dan 10% alcohol. En omdat het alcoholpercentage laag is, brandt het gemakkelijk af tijdens het koken.

Samen met sojasaus is deze zoete wijn een van de hoofdingrediënten in de traditionele teriyaki-saus. Het wordt ook gebruikt om veel Japanse soepen te voltooien, inclusief miso.

Recept: Nobu’s Miso-gemarineerde Black Cod Recept

(Afbeelding tegoed: Anjali Prasertong)

Waar te kopen Mirin

Mirin is overal verkrijgbaar in de meeste supermarkten, maar ook op Aziatische en internationale markten. Zoek het in het gangpad waar soja, tamari en teriyaki sauzen zijn gevuld.

Hoe Mirin te gebruiken in koken

Mirin is echt veelzijdig en werkt goed met alles van vlees en vis tot groenten en tofu. Het is een leuke toevoeging aan roerbakgerechten en marinades, en vanwege het suikergehalte maakt mirin een mooie glazuur voor groenten, vlees en vis.

Mirin is ook bekend voor het afzwakken van gerechten die een sterke fishy- of gamessmaak hebben.

Merk op dat mirin een sterke, verschillende smaak heeft, dus gebruik het in kleine hoeveelheden. Een beetje gaat een lange weg.

Wat is je favoriete manier om mirin te gebruiken??