Wat is het verschil? Witte en gele perziken

Een weelderige, sappige perzik is een van de ultieme geneugten van de zomer, maar die is beter: wit of geel? De meningen zijn verdeeld in ons huishouden. Sommigen geven de voorkeur aan gele perziken met hun ‘klassieke peachy-smaak’, terwijl anderen de zoetheid van witte perziken prijzen. Heb je een voorkeur?

Van buitenaf onderscheiden gele en witte perziken zich door hun huidskleur – diep geel met een rode of roze blos voor de eerstgenoemde versus bleek en roze voor de laatste. Binnenin is het gouden vruchtvlees van de gele perzik zuurder, met een scherpte die zachter wordt als de perzik rijpt en verzacht. Witgeperste perziken hebben een lager zuur en smaken zoet, zowel stevig als zacht.

Witte perziken waren ook delicater en gemakkelijk gekneusd, waardoor ze in de meeste winkels werden verkocht tot de jaren 80, toen er hardere rassen werden ontwikkeld. Volgens Russ Parsons in Hoe een perzik te plukken, oudere variëteiten van witte perziken (en nectarines) hadden een beetje tang om de suiker in evenwicht te brengen, maar degenen die vandaag worden verkocht zijn meer uniform zoet. Je kunt nog steeds enkele van de oudere soorten vinden op boerenmarkten.

Wat het koken betreft, zijn de twee soorten naar keuze uitwisselbaar. Over het algemeen denken we dat de delicate, bloemige zoetheid van witte perziken uitstekend is om uit de hand te eten of te grillen, maar zoals de meer intense smaak van gele perziken voor het bakken.

Enkele recepten van The Kitchn:
• Gegrilde perziken met bourbon vanille slagroom
• Individuele perzikgemberhandtaarten die u kunt inpakken voor de lunch
• Perzik en Thyme Polenta Tart
• Geroosterde perziken met dessertwijn
• Supersnelle zomerdessert: perzik- en biscuitcrostata

Verwant: Hoe kan ik snel al deze witte perziken bewaren?

(Afbeeldingen: Flickr-leden kthread gelicentieerd onder Creative Commons en katiesw1 gelicentieerd onder Creative Commons)