Wat is het verschil tussen zoete, hete en gerookte paprika?
Wanneer een recept paprikapoeder vraagt, naar welke soort paprika verwijst het eigenlijk? Jarenlang, toen ik net met koken begon, struikelde ik altijd wanneer ik het ingrediënt zag. Ga naar een kruidenwinkel en je kunt tientallen variëteiten van de rode grondspek tegenkomen. De drie meest voorkomende soorten, zoet, warm en gerookt, zien er misschien hetzelfde uit, maar ze hebben wel hun verschillen. Dit is wat je moet weten.
(Image credit: Apartment Therapy)
Het verschil tussen zoete, hete en gerookte paprika
Alle paprika’s zijn gemaakt van de gemalen skins en het vlees van gedroogde rode pepers. Het is de variëteit aan gebruikte rode pepers die zoete, hete en gerookte paprika’s van elkaar scheidt.
(Afbeelding tegoed: Maria Siriano)
Zoete paprika
Wanneer een recept gewoon “paprika” noemt, verwijst het naar zoete paprika. De meest gebruikte paprika is gemaakt van heldere, zoete rode paprika’s, waardoor het een kruid is dat niet veel warmte bevat. In plaats daarvan is de smaak fruitig en een beetje bitter. Strooi het op deviled eieren of gebruik het om klassieke Hongaarse gerechten zoals goulash te maken.
Ontvang een recept: Jamie Oliver’s Pork en Chile-Pepper Goulash
(Afbeelding tegoed: Karen Biton-Cohen)
Hete paprika
Gemaakt met extra-pittige rode pepers, is hete paprika natuurlijk erg heet. Zoals cayennepeper of andere gemalen chilipepers, een beetje gaat een heel eind met dit spul. Gebruik het in plaats van zoete paprika als je je gerecht wat pittiger wilt maken of als je geen cayennepeper of rode pepervlokken bij de hand hebt.
Ontvang een recept: Plantaardige Paella met kikkererwten
(Afbeelding credit: Brie Passano)
Gerookte paprika
Droog en rook de rode paprika’s boven een eikenhaard en je hebt gerookte paprika, die gemaakt kan worden van zowel zoete als hete paprikavariëteiten. Je zult het ook zien als Spaanse paprika of Pimentón de la Vera, omdat het van oorsprong Spaans is. Als het niet specifiek zegt dat het heet is of picante, het is waarschijnlijk zoet, dus de smaak heeft alles te maken met de rook in plaats van de hitte en rook. Gebruik het om rokerige smaak aan gerechten toe te voegen zonder ze daadwerkelijk te roken.
Ontvang een recept: Smoky Corn en Shrimp Fritters