Wat is het verschil tussen varkenslende en varkenshaas?
(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)
Heb je ooit de fout gemaakt om een recept verkeerd te lezen en een varkenshaas mee naar huis te nemen in plaats van een varkenslende, of omgekeerd? Hoewel deze twee smakelijke stukjes varkensvlees enkele overeenkomsten vertonen, kun je op de foto hierboven zien dat ze ook een aantal verschillen hebben. Lees verder om meer te weten te komen over deze twee populaire bezuinigingen!
Het grootste verschil
Varkenslende en varkenshaas worden niet uit hetzelfde deel van het dier gesneden en zien er zelfs heel anders uit – varkenshaas is dun en klein, terwijl een varkenslende breed genoeg is om stukjes steak te kunnen snijden. Hoe je het kookt, is echter het grootste verschil. Varkenshaas kan het best snel op redelijk hoge temperatuur worden gekookt, terwijl varkenslende zich goed leent voor langzaambranden of grillen.
Kan varkenslende en varkenshaas voor elkaar worden gebruikt?
Hoewel beide delen van varkensvlees vrij mager zijn, zijn hun vormen en maten heel verschillend, dus ze moeten niet worden gebruikt om elkaar te vervangen in recepten..
(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)
Varkenslende
- Andere namen: Middengesneden varkenslendebraadstuk, in het midden gesneden varkensgebraad, varkenshaasje met lendestuk, midden van het varken gesneden ribstuk, varkenslende middendeel, varkenslende middenriblade, varkenslende gebraden middenstuk en varkenslende rib half.
- Waar komt het vandaan: Het dier is terug.
- Bot-in of zonder been? Varkenslende kan bot of zonder been worden verkocht. Bone-in-lendenen waarbij de ruggengraat verwijderd is en de ribben van vlees (of “frenched”) worden soms varkensvleesracks genoemd, en als het varkensvleesrek in een cirkel is gebonden, wordt dit een kroonvlees van varkensvlees genoemd.
- Grootte: Varkenslende is een groot stuk vlees, dus je kunt het op maat laten knippen. Een typisch gebraad kan ergens tussen de twee en vijf pond bedragen.
- Textuur en smaak: Tamelijk mager, mild gearomatiseerd vlees met een dikke dop vet bovenop; mals indien goed gekookt.
- Hoe het gekookt is: Varkenslende kan het beste worden gegrild bij middelmatige hitte of geschroeid en dan langzaam worden geroosterd in de oven. Zorg ervoor dat u geen varkenslende te lang maakt.
(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)
Varkensvlees Loin Recepten
- Gegrilde varkenslende
- Bone-in varkenslende met Dijon-saus
- Varkenslende gevuld met olijven en zongedroogde tomaten
(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)
Varkenshaas
- Andere namen: Varkensvleesfilet, varkensmalsel.
- Waar komt het vandaan: Varkenshaas is de spier die langs de ruggengraat loopt.
- Bot-in of zonder been? Boneless.
- Grootte: Elke ossenhaas is gemiddeld ongeveer een pond en wordt heel verkocht.
- Textuur en smaak: Haasbiefstuk is mager, delicaat gearomatiseerd vlees. Het is de meest malse stukjes varkensvlees als je het snel kookt.
- Hoe het gekookt is: Varkenslende moet voor het koken worden getrimd van zijn taaie silverskin. Haasbiefstuk neemt goed aan marinades en moet snel worden gekookt op een grill, aangebraden, geroosterd of gesneden en gekookt in roerbakgerechten. Aangezien het vlees mager is, moet u erop letten dat het niet te gaar wordt.
(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)
Varkenshaas recepten
- Hoe geroosterde varkenshaas te maken
- Gegrilde varkenshaas met Herbed maïsmeelwrijven
- Zuidwest-gekruide varkenshaas
- Teriyaki-varkenshaas
- Knoflook en kruid geroosterd varkenshaasje
- Varkenshaasje in Tangy Tomatillo Sauce
- Varkensvlees Roerbak met asperges en sugar-snap erwten