Wat is het verschil tussen Thaise en Vietnamese vissaus?

Gemaakt van gezouten gefermenteerde vis, vissaus is het belangrijkste ingrediënt voor het kruiden in veel Zuidoost-Aziatische keukens. Een vleugje uit de fles onthult zijn scherpe aroma en zinspeelt op zijn zeer verschillende, zeer krachtige smaak. In combinatie met andere ingrediënten zoals suiker en verse kruiden, wordt de scherpte van de vissaus milder, de hartige kant komt naar voren en het vermogen om een ​​rijke umami-rijkdom toe te voegen aan alles wat het aanraakt, wordt duidelijk. Wat belangrijk is om te weten is dat niet alle vissaus gelijk is gemaakt; deze kruiderij heeft onderscheidende kenmerken die kunnen variëren van regio tot regio.

Origin-accounts voor een verschil in smaak

De meeste Zuidoost-Aziatische landen hebben hun eigen versie van vissaus, hoewel de Thaise en Vietnamese variëteiten degene zijn die we vaak in de schappen zien en het vaakst gebruiken. Hoewel het proces om elke soort te maken vergelijkbaar is, worden deze twee vissaussoorten onderscheiden door hun smaak en zoutgehalte.

Meer over Thaise vissaus

Bekend als nam pla in het Thais vertaalt deze naam zich letterlijk in ‘viswater’. Thaise vissaus is barnsteen van kleur, en staat bekend om het hebben van een zouter en meer scherpe smaak dan zijn Vietnamese tegenhanger. Het wordt meestal geproduceerd met behulp van kleine zeevis, namelijk ansjovis, en zout en gefermenteerd gedurende een bepaalde periode. Maar afhankelijk van het merk kan het ook sardines, makreel, haring of karper bevatten, evenals andere ingrediënten zoals suiker of conserveermiddelen. Populaire Thaise vissensaus zijn Golden Boy, MegaChef en Squid.

Meer over Vietnamese vissaus

Hoewel nog steeds zout, nuoc mam, of Vietnamese vissaus, heeft een lichtere smaak dan zijn Thaise tegenhanger. De beste kwaliteit nuoc mam is gemaakt met twee ingrediënten: ansjovis en zout. Zoals bij Thaise vissaus, kan dit echter variëren van merk tot type, en sommige kunnen andere soorten vis of additieven bevatten, zoals suiker of conserveringsmiddelen..

Waarschijnlijk komt de beste Vietnamese vissaus van Phu Quoc, een eiland voor de zuidwestkust van Vietnam. De kustwateren zijn thuis ca com, een verscheidenheid aan ansjovis die zorgt voor een subtiel smakende, uitgebalanceerde vissaus.

Bekijk het label; sommige merken Vietnamese vissaus geven ook het stikstofniveau aan, zoals vermeld in graden N (zoals 30 ° N, 40 ° N, etc.). Dit is een standaardmaat die de grammen stikstof per liter vissaus aangeeft, waarbij een hoger getal een hogere kwaliteit aangeeft. Populaire merken Vietnamese vissaus zijn Red Boat en 3 Crabs.

Lees verder: Hoe vissaus wordt gemaakt in Vietnam

Kiezen welke te gebruiken

Ondanks hun geringe smaakverschillen kunnen Thaise en Vietnamese vissaussen onderling uitwisselbaar worden gebruikt zonder de uitkomst van een gerecht significant te beïnvloeden. Het komt echt neer op persoonlijke voorkeur. Als je net begint met het leren kennen van vissaus, zal je waarschijnlijk niet het verschil merken tussen het gebruik van het ene ras en het andere. Aan de andere kant, als je een vissaus-liefhebber bent met een echte smaak voor de Zuidoost-Aziatische keuken, zou je een klein verschil kunnen merken wanneer je de een voor de ander gebruikt.

Wanneer je Thaise vissaus in een Vietnamees recept ruilt, kun je een iets zoutere uitkomst ervaren. Als je Vietnamese vissaus vervangt in een Thais recept, heb je misschien het gevoel dat er iets ontbreekt. Maar als u een verschil merkt, is dat niet van invloed op de smaak van uw maaltijd. Waar je waarschijnlijk de grootste verschillen in smaak en kwaliteit vindt tussen verschillende vissensauss.