Wat is het verschil tussen regulier en steenmeelmeel?

Stenen malen is niets nieuws – het is de manier waarop meel werd gemaakt voor duizenden jaren voordat er elektriciteit op het toneel kwam – maar de laatste tijd heeft het iets van een renaissance. Naast de historische steenfabrieken die nog steeds in het hele land functioneren – sommigen nog steeds met waterkracht – duiken er nieuwe molens op en ambachtelijke bakkerijen installeren zelfs hun eigen molens, zodat ze meel kunnen malen op het terrein.

Het resultaat? Meel wordt een opwindend ingrediënt om als chocolade of boter te ontdekken. Dit is wat u moet weten over gemalen meel van steen en hoe ze verschillen van de dingen voor alle doeleinden.

Een gids om te koken met hele granen en bakken met volkoren meel

(Afbeelding credit: Cambria Bold)

Dus hoe zit het met het verschil?

Van meel wordt verwacht dat deze meer voedingskundig gezond is omdat ze de kiem en de zemelen bevatten. Overigens zijn dit ook de delen met veel smaak. Sterker gemalen meel kan zelfs smaken te sterk voor sommige eters, zoals de meeste mensen gewend zijn om gebakken waar het meel op de achtergrond staat.

Walsgemalen meel heeft ook de neiging om meer verharde bakproducten op te leveren. De zemelen in stenen gemalen bloem fungeren als kleine messen als brood probeert op te rijzen; het onderbreekt de vorming van een sterke glutenmatrix waarop het deeg kan klimmen. In gemalen meel kan dat deeg die matrix beklimmen als een naar de hemel hongerige bergbeklimmer. (Hoewel het natuurlijk nog steeds mogelijk is om loden broden te maken met witte bloem van standaardkwaliteit.)

Nog een verschil: vanwege de vluchtige vetten in de kiem en zemelen, bederven gemalen meel sneller; het is het beste om ze te gebruiken binnen drie tot zes maanden na het malen. Sommige molens zullen zelfs de maaldatum op de zak afstempelen of schrijven.

Wanneer te gebruiken versus de andere

Het is gemakkelijk om te verdwalen in een romantische gehechtheid aan steen-gemalen bloem, maar de strijd is niet zo eenvoudig als dicht brood versus donzige dingen. Soms is steengrond goed, en soms is walserij het beste. Er zijn genoeg plaatsen om er een te gebruiken en als je de dingen echt een beetje beter wilt maken, kun je beide gebruiken. In je taartdeeg probeer je half steengemalen bloem en een half gerold meel: alles of alles. De menggewoonte kan gemakkelijker gemanipuleerd deeg en gemakkelijker acceptatie door eters mogelijk maken. Je kunt het beste van beide werelden hebben: relatief goed gedragende degen en textuur vertrouwdheid van gemalen meel, en de smaak en voedingsversterking van steen-grond.

Een punt dat de moeite waard is

Houd in gedachten dat de term steengrond niet onderhevig is aan regulering, dus er is een breed scala aan waarheden toegepast op het gebruik ervan. Fabrikanten mogen de impliciete voordelen voor de gezondheid van het frezen van stenen, of misschien gewoon zijn schilderachtige verenigingen. Als u op zoek bent naar alternatieven voor normale zakken meel van vijf pond, stel dan vragen over het frezen. Websites voor grotere merken kunnen hun praktijken verwoorden, en als u bij een persoon op een boerenmarkt koopt, kunnen ze u nog meer vertellen.