Wat is het verschil tussen perziken en nectarines?

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

De zomer is wanneer ik mijn gewicht eet in perziken en nectarines, en mijn peuter heeft zeker het gen voor liefde-voor-steen-fruit geërfd. Ze kan in één keer een grote perzik of nectarine verwerken, dus we zorgen ervoor dat we in het weekend op de boerenmarkt zijn.

Het maakt ons niet echt uit of we perziken of nectarines kopen, we kopen gewoon wat eruit ziet, ruikt en smaakt. Maar het zette me aan het denken, wat zijn de verschillen tussen de twee?

Het verschil tussen perziken en nectarines

Het belangrijkste fysieke verschil is dat perziken een fuzzy coating hebben, terwijl nectarines glad zijn en deze coating niet hebben. Ze zijn genetisch bijna identiek, maar er is een genvariant tussen de twee.

(Afbeelding tegoed: Erika Tracy)

Perziken hebben een dominant allel (variant van een gen), wat resulteert in de zachte, donzige coating aan de buitenkant. Het kan een hardsteen zijn, wat betekent dat de put gemakkelijk wegvalt van het vlees, oftewel vastzittende stenen, waar de putten aan het vlees blijven kleven. Perziken kunnen in gele of witte varianten komen.

(Afbeelding tegoed: Igor Normann / Shutterstock)

Nectarines brengen echter een recessief gen tot expressie dat resulteert in geen fuzz-groei aan de buitenkant en een gladde huid. Ze zijn meestal kleiner, steviger en aromatischer dan perziken, maar ze kunnen ook vatbaarder zijn voor ziektes. Net als perziken kunnen ze van hardsteen of steen zijn en ze komen ook in witte en gele varianten.

Deze verschillen tussen perziken en nectarines zijn echt heel subtiel, en bij het koken met hen kunnen ze door elkaar worden gebruikt. Terwijl sommigen beweren dat nectarines sappiger en zoeter zijn, heb ik echt niet geconstateerd dat dit consequent waar is. Ik zou liever winkelen op wat er het beste uitziet op de markt!

Peach en Prosciutto Bruschetta

(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)