Wat is het verschil tussen gewone olijfolie en extra vierge olijfolie?

We krijgen nogal wat vragen over bakolie, vooral olijfolie. Ik begrijp de vragen. De meeste recepten vragen gewoon om olijfolie, maar het schap van de supermarkt biedt een scala aan opties, van extra-maagdelijke tot pure en zelfs lichte olijfolie. Is er echt een verschil? En zo ja, wat is het?

Olijfolie is alles over het proces

In het algemeen is “olijfolie” gewoon de olie die wordt verkregen uit de vrucht van olijfbomen. Op zich klinkt dat vrij eenvoudig en duidelijk.

Maar er zijn verschillende soorten olijfolie die niet door de type van de olijf die is gebruikt, maar de werkwijze gebruikt om de olie te extraheren, evenals door de additieven en het gehalte vrij oliezuur van de olie.

Hoe olijfolie wordt gesorteerd

Kijkend naar dit specifieke merk olijfolie en extra vergine olijfolie naast elkaar, kunt u zien dat de extra vierge olijfolie een opvallend donkerdere kleur heeft, terwijl de gewone olijfolie een lichtere, helderdere tint heeft.

Dit kleurverschil varieert echter van merk tot merk en is misleidend. Je kunt geen kleur gebruiken om op betrouwbare wijze twee soorten olie van elkaar te onderscheiden. Olijfolie kan drastisch variëren in smaak en kwaliteit, en kleur is slechts één factor en niet de onderscheidende factor.

Olevende olie wordt beoordeeld op zijn zuurgraad, of op vrij oliezuur. De hoeveelheid vrij oliezuur in olijfolie geeft aan in hoeverre vet is afgebroken tot vetzuren.

Verfijnde of ongeraffineerde olijfolie

Olijfolie valt ook in twee verschillende categorieën: verfijnd en ongezuiverd. Terwijl ongeraffineerde oliën puur en onbehandeld zijn, wordt geraffineerde olie behandeld om barsten uit de olie te verwijderen, waardoor deze beter verkoopbaar is.

Richard Gawel is een expert op het gebied van olijfolie en sinds lange tijd aangesteld als presiderende rechter in verschillende grote olijfolieshows. Over het verschil van geraffineerde en ongeraffineerde oliën zegt hij: “Geraffineerde oliën hebben weinig of geen olijfaroma, smaak of kleur (wat ze hebben krijgt er via het mengen in een paar procent van een extra vierge olie). Ze hebben ook geen bitterheid. ”

In tegenstelling tot ongeraffineerde extra vierge olijfolie, missen geraffineerde oliën “de belangrijke antioxidanten en ontstekingsremmers die extra vierge olie zo speciaal maken.”

Wat u moet weten over extra vierge olijfolie

Extra vergine olijfolie is een ongeraffineerde olie en de hoogste kwaliteit olijfolie die je kunt kopen. Er zijn zeer specifieke normen waaraan olie moet voldoen om het label ‘extra maagd’ te ontvangen. Vanwege de manier waarop extra vierge olijfolie wordt gemaakt, behoudt het meer echte olijfsmaak en heeft het een lager niveau van oliezuur dan andere variëteiten van olijfolie. Het bevat ook meer van de natuurlijke vitamines en mineralen die te vinden zijn in olijven.

Extra vergine olijfolie wordt als een ongeraffineerde olie beschouwd, omdat deze niet met chemicaliën wordt behandeld of door de temperatuur wordt gewijzigd. Wat het onderscheidt is het lage niveau van oliezuur en de afwezigheid van sensorische fouten. Het bevat niet meer dan 1% oliezuur en heeft meestal een goudgroene kleur, met een uitgesproken smaak en een lichte peperachtige afdronk.

Terwijl u kunt koken met extra vierge olijfolie, heeft het een lager rookpunt dan veel andere oliën, wat betekent dat het op een lagere temperatuur brandt. Red het dure spul van goede kwaliteit voor het onderdompelen van brood, dressing, onderdompelingen, koude gerechten en gebruik de minder dure dingen voor koken en bakken.

Wat u moet weten over vierge olijfolie

Volgende in kwaliteit, zoals gecategoriseerd door de normen van de Internationale Olijfolieraad, is olijfolie van eerste persing. Het is gemaakt met behulp van een soortgelijk proces als extra vierge olijfolie en is ook een ongeraffineerde olie, wat betekent dat chemicaliën of hitte niet worden gebruikt om olie uit het fruit te halen. Olijfolie van eerste persing handhaaft ook de zuiverheid en smaak van de olijf, hoewel de productienormen niet zo streng zijn.

Volgens de normen van de Internationale Olijfolieraad heeft olijfolie van eerste persing een beetje hoger niveau van oliezuur. Het heeft ook een iets minder intense smaak dan extra vergine olijfolie.

Maagdelijke olie wordt zelden gevonden, maar in kruidenierszaken; meestal is uw keuze tussen extra vierge, gewone en lichte olijfoliën.

Wat u moet weten over Pure Olive Oil

U herkent mogelijk ook olie die is geëtiketteerd als gewoon olijfolie of pure olijfolie – dit is wat wij zouden beschouwen als “gewone” olijfolie. Deze olie is typisch een mix van olijfolie van eerste persing en geraffineerde olijfolie (warmte en / of chemicaliën worden gebruikt in het proces van het extraheren van olie en het verwijderen van gebreken in het fruit).

Pure olijfolie is een olie van mindere kwaliteit dan extra vierge of olijfolie van eerste persing, met een lichtere kleur, een meer neutrale smaak en oliezuur tussen 3-4%. Dit type olijfolie is een bakolie voor alle doeleinden.

Hoe zit het met lichte olijfolie?

Dit is het type olijfolie waar de naam voor verwarring kan zorgen. “Licht” verwijst niet naar deze olijfolie die caloriearm is. Het is eerder een marketingterm die wordt gebruikt om de lichtere smaak van de olie te beschrijven.

Lichte olijfolie is een geraffineerde olie die een neutrale smaak en een hoger rookpunt heeft. Het kan worden gebruikt voor bakken, bakken, grillen en braden.

Kunnen ze voor elkaar worden vervangen??

Het simpele antwoord is ja. Als een recept olijfolie nodig heeft, zoals velen doen, kunt u extra vierge of gewone olijfolie gebruiken. Het is aan jou, en grotendeels gebaseerd op persoonlijke voorkeur. Zowel extra vierge als gewone olijfolie kan worden gebruikt bij het bakken en koken, maar houd rekening met hun verschillende rookpunten.

Als vuistregel hou ik echter vast aan het gebruik van de meer smaakvolle extra vierge olijfolie voor het onderdompelen van brood, in dressings, dips en gerechten die niet gaar zijn en voor de afwerking, zodat de smaak kan schijnen..

Welke soort olijfolie bewaar je in de keuken? Gebruik je meer dan één variëteit?