Wat is het verschil tussen gerookte zalm en Lox?
(Afbeelding credit: Brent Hofacker / Shutterstock)
Als je het over een topping voor bagels en roomkaas hebt, is Lox de meest geworpen naam – het klinkt gewoon natuurlijk om een bagel met lox en roomkaas te bestellen. Maar is Lox eigenlijk gewoon zalm? Hier is een gids voor wat Lox echt is, evenals een inleiding over hoe verschillende soorten gerookte zalm worden gemaakt.
(Afbeelding credit: CRSPIX / Shutterstock)
lox
Lox werd traditioneel alleen gemaakt van de buik van zalm, hoewel andere delen van de vis nu ook worden gebruikt. De zalm wordt gezouten of gepekeld maar nooit gekookt of gerookt, dus het heeft een zeer zijdeachtige, rijke textuur en doorschijnendheid. Lox is de traditionele topping van bagels met roomkaas en wordt meestal dun gesneden geserveerd.
- Ontvang een recept: How To Cure Salmon (Lox) thuis
(Afbeelding tegoed: Elena Shashkina / Shutterstock)
Er zijn twee andere versies van lox, waarbij de bereidingsmethoden enigszins verschillen:
- Nova Lox: Deze lox, afkomstig van Nova Scotia, wordt in feite koud gerookt na het uitharden of pekelproces.
- gravlax: Gravlax is de Scandinavische bereiding van lox, waar veel verse dille en kruiden zoals jeneverbessen en peper, evenals wat drank zoals aquavit of cognac, extra ingrediënten zijn die worden gebruikt tijdens het uithardingsproces.
- Ontvang een recept: Gravlax
(Afbeelding credit: elena moiseeva / Shutterstock)
Gerookte zalm
Gerookte zalm is een veel algemenere term dan lox. Gerookte zalm kan worden gemaakt van elk deel van de vis, en het begint met zout uitharden of pekelen, net als in lox.
(Image credit: stocksolutions / Shutterstock)
De volgende stap is waar gerookte zalm anders is dan lox. De zalm kan na het uitharden worden bedekt met specerijen of een droge wrijfbeurt en vervolgens op twee manieren worden gerookt:
- Koud gerookte zalm: De zalm wordt gedurende een paar dagen langzaam blootgesteld aan rook in een omgeving van ongeveer 80 ° F. De zalm wordt niet gaar, dus het vlees van koud gerookte zalm blijft zeer vochtig en zijdeachtig en heeft een mooie doorschijnende roze kleur. Koud gerookte zalm heeft een vergelijkbare textuur als lox, maar heeft een extra laag rokerige smaak. Het is ook een veel voorkomende topping voor bagels en roomkaas en wordt meestal dun gesneden verkocht.
- Heet gerookte zalm: De zalm wordt op dezelfde manier gerookt als het vlees wordt gerookt. De vis wordt helemaal gaar en eindigt met een stevige, schilferige en drogere textuur, maar het heeft ook een uitgesproken rokerige smaak. Bij het winkelen voor warm gerookte zalm lijkt het erg op een stukje gekookte of gegrilde zalm.
- Ontvang een recept: Hoe maak je Hot-Smoked Salmon
Bijgewerkt vanuit een bericht dat oorspronkelijk in maart 2011 is gepubliceerd.