Wat is het verschil tussen gekweekte en wilde zalm?
(Afbeelding credit: Leela Cyd)
Er zijn tegenwoordig zoveel voedselproductieproblemen, of het nu gaat om pesticiden, GMO’s of duurzaam vlees of vis. Het is bijna onmogelijk om ze allemaal aan te pakken en met succes aan te pakken – vooral wanneer het beste antwoord niet altijd duidelijk is. En dat is precies het geval als het gaat om het kiezen tussen gekweekte en wilde zalm.
Als je het onderwerp eerder bent tegengekomen, weet je dat het er een is die fel bediscussieerd is. En de waarheid is dat als je goed kijkt naar de echte verschillen tussen de twee, er geen eenduidig antwoord is als het gaat om de juiste keuze. Die keuze kan veranderen elke keer dat u het maakt vanwege verschillende factoren. Hier zijn de basisverschillen die u moet weten.
Zalm duurzaamheid
Een tijdlang werden de kweekmethoden voor zalm onhandelbaar geacht. Er was sprake van antibioticagebruik, vervuiling, overvolle tanks en meer. Hoewel deze waarheden nog steeds bestaan, zijn er een aantal viskwekerijen die nu verantwoord boeren.
Anderzijds zijn de wilde zalmvisserij over het algemeen duurzaam – ze zijn goed beheerd en de vispopulatie is gezond – maar in sommige delen van de wereld is de populatie wilde zalm in gevaar. Dus het antwoord is niet zo duidelijk. In plaats daarvan is het een kwestie van praten met je visboer en leren waar jouw zalm vandaan komt. Er kunnen zich gevallen voordoen waarin de gekweekte vis een meer duurzame keuze is.
Zalmenteelt en voeding
Volgens de voedingsdatabase van USDA is het voedingsverschil tussen gekweekte en wilde zalm eigenlijk niet zo groot als je misschien denkt. Terwijl gekweekte zalm eigenlijk net iets meer gezonde omega-3 vetzuren bevat dan wild, bevat deze ook iets meer ongezond verzadigd vet, dus het verschil betekent niet zoveel.
Vitamine- en mineralengehaltes zijn redelijk gelijk tussen de twee, hoewel gekweekte zalm iets meer kalium heeft en wilde zalm iets meer foliumzuur en vitamine A. Ze kunnen in het algemeen als vergelijkbaar worden beschouwd.
Zalmproductie en de kwestie van smaak
Het is moeilijk om een zwart-wit vergelijking te maken van de smaak tussen gekweekte en wilde zalm. Gekweekte zalm heeft over het algemeen de neiging rijk en vet te zijn, terwijl de smaak van wilde zalm sterk varieert op basis van de soort. Koningszalm is uitzonderlijk romig, sockeye is vettig en vis-proeft, en coho is over het algemeen vrij mild.
Er moet ook worden opgemerkt dat kleur niet in het bijzonder een indicator van smaak is. De kleur van alle zalm is te wijten aan carotenoïden, wat ook wortels oranje maakt. Deze antioxidant wordt van nature geconsumeerd in een niet-gemeten hoeveelheid door wilde zalm, zodat ze over het algemeen een diepere kleur hebben dan gekweekte zalm, die het in een gecontroleerde hoeveelheid in hun voer krijgt.