Wat is het verschil tussen Frozen Custard en Ice Cream?

De eerste keer dat ik bevroren vla ontmoette was bij Shake Shack in New York City. Ik ben een sucker voor alle bevroren, romige traktaties, dus toen ik custard op het menu zag, was ik geïntrigeerd. Toen ik na mijn hamburger in een grote kop was gegroeid, was ik meteen verliefd. Extra rijk en dicht, het was als de beste gelato en zachte service die ik ooit had samengebracht. Wat is dit magische spul en hoe verschilt het van ijs?

Het verschil tussen bevroren vla en ijs

IJs is gemaakt van melk, room of een combinatie van de twee, terwijl bevroren custard is gemaakt van melk, room, en eidooiers. Ook, terwijl de machine die wordt gebruikt om ijs te maken, lucht erin laat kroelen om het een licht mondgevoel te geven, wordt bevroren custard geproduceerd in een machine die nauwelijks lucht bevat, wat betekent dat het veel dichter is.

Het komt neer op vet

Volgens de FDA moet ijs, om roomijs te kunnen noemen, minimaal 10 procent melkvet bevatten. Bevroren custard, aan de andere kant, volgt dezelfde regels maar moet ook 1,4 procent eigeel bevatten. Dat betekent dat eierdooiers een vereiste zijn in bevroren custard, wat zorgt voor een rijker, meer weelderig product.

Dit kan een beetje verwarrend lijken, omdat sommige ijsjes, met name zelfgemaakte versies, ook eidooiers bevatten. Die zouden eigenlijk ook als bevroren vla door de FDA worden beschouwd. Maar er is een ander (minder technisch) punt dat bevroren vla echt anders maakt dan ijs.

De machine die u gebruikt, is van belang

Wat echt bevroren vla onderscheidt van ijs is hoe dicht het is. Terwijl ijs voldoende lucht bevat om het licht en luchtig te maken, doet bevroren vla dat niet.

Dit komt allemaal neer op de gebruikte machine. Een professionele ijsmachine karnt lucht in de ijsbasis, omdat deze bevriest. Het ijs wordt dan meestal in een vriezer geplaatst om volledig te verstevigen voordat het wordt geschept. Maar een professionele banketbakkersroom werkt zo min mogelijk lucht in de custardbodem en de custard wordt meestal direct op de machine geserveerd op een zachtere temperatuur, zodat het smelt zodra u een hap neemt.