Wat is het verschil tussen Flanken en Engels gesneden korte ribben?

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

Hoewel korte ribben vroeger als een minder gewenste snit van rundvlees werden gezien, zijn ze in populariteit gestegen, waardoor de prijzen ook stegen voor deze snit die voorheen vrij goedkoop was. Dus als je nu meer uitgeeft aan korte ribben, is het logisch om de twee populaire manieren te leren kennen waarop ze zijn gesneden, flanken en in Engelse stijl. Als u eenmaal de verschillen in uiterlijk kent en weet hoe ze moeten worden gekookt, kunt u de juiste snit voor uw recept kopen!

Waar alle korte ribben vandaan komen

Alle korte ribben zijn van een ribdeel dat drie tot vier ribben bevat. Afhankelijk van waar het is gesneden, kan het drie tot vijf centimeter dik zijn en bevat het vlees dat wordt afgewisseld met veel spieren, vetten en pezen, waardoor het een sterke sterke vleessmaak krijgt. Goed gekookt, deze snee kan heel mals en sappig zijn.

Hoe de korte ribben vervolgens worden gesneden om te worden verkocht valt in twee categorieën, flanken of Engels.

Flanken gesneden korte ribben

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

flanken

In de flanken stijl van korte rib, deze dunne snede, die ongeveer 1/2-inch dik is, gaat over de botten, zodat elke plak enkele stukjes bot bevat. Dit is een populaire manier om de korte ribben te snijden als je voor een Koreaanse barbecue gaat Kalbi-stijl resultaat. Tenzij u in een Aziatische supermarkt winkelt, moet u waarschijnlijk uw slager vragen deze te snijden om voor u te bestellen.

Engels Snijd korte ribben

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

Engels knippen

De Engelse stijl van korte rib snijdt tussen de ribben om ze te scheiden, waardoor er een dik stuk vlees bovenop een stuk bot zit. Deze ribben kunnen worden gelaten zoals ze zijn in een lang stuk of gesneden in kleinere, ongeveer 2-inch lange stukken. Er kunnen soms korte ribben worden gevonden, wat betekent dat het vlees wordt afgesneden van de botten van een in Engelse vorm gesneden korte rib.

Hybride stijl

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Houd in gedachten dat soms een korte rib kan worden gesneden met een hybride van de Engelse en flanken-stijlen, zoals die Faith gebruikte in haar gestoofde korte ribrecept. Zoals je op de foto hierboven kunt zien, is de korte rib tegen de botten geknipt zoals de flanken-stijl, maar in dikke stukken in Engelse stijl gesneden. Aangezien de dikte van de snede echt is wat belangrijk is, kook deze dikke stukken zoals Engels gesneden korte ribben.

Winkelen voor korte ribben

Als je Engelse kortere ribben nodig hebt, probeer dan dikke stukken te krijgen, omdat dunnere stukken de neiging hebben om een ​​hogere verhouding vet tot vlees te hebben. Voor flanken gesneden korte ribben, zorg ervoor dat de stukken gelijkmatig worden gesneden en niet rafelig of gescheurd aan de randen. Controleer voor het koken of er kleine botfragmenten zijn.

Als uw recept niet specificeert welke snee u moet krijgen, bekijk dan de instructies. Als het een lange kooktijd vraagt, ga dan met Engels gesneden, maar als het snel op hoog vuur wordt gekookt, ga dan met de flanken gesneden.

Korte ribben koken

Bij het koken van korte ribben heb je twee opties, langzaam en laag of snel en heet:

1. Langzaam en laag. Snijbotten met been of korte ribben zonder been worden typisch gestoofd om het collageen te extraheren om zacht, sappig vlees te verkrijgen. Schroei de buitenkant en begin met het creëren van diepe smaken, en smoor dan in smaakvolle vloeistof en aromaten totdat het vlees zacht en smaakvol is om alle smeulende vloeistof te absorberen, wat een paar uur op een laag vuurtje zal duren. Gestoofde korte ribben smaken nog beter de volgende dag, dus smoor de dag ervoor, laat ze afkoelen in de vloeistof, neem overtollig vet af nadat het bovenaan is gestold en verwarm opnieuw voor het serveren.
2. Snel en heet. De flanken stijl van korte rib moet snel worden gekookt op hoog vuur, dus braden of grillen deze snede. Het kan gemakkelijk te gaar en droog en hard worden, dus houd het goed in de gaten, vooral omdat het hoge vetgehalte flare-ups kan veroorzaken. Verrassend genoeg kunnen Engelse kortgesneden ribben ook als een biefstuk op hoog vuur worden gekookt en ik heb het met succes meerdere malen gedaan. Het is niet zo zacht als een gewone biefstuk en kan grote brokken vet bevatten, maar het heeft nog steeds een geweldige vleessmaak.

Hoe gesmoorde korte ribben in de oven te maken

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)