Wat is het verschil tussen directe en indirecte warmte?

Het verschil kennen tussen directe en indirecte warmte (en wanneer een, de ander of beide te gebruiken) is het verschil tussen een grillgroentje en een grillmeester. Met directe warmte krijgt u geweldige grillsporen boven een snelle vlam, terwijl indirect uw vlees op temperatuur brengt en desserts op de grill een briesje maakt. Het verschil is waar het voedsel wordt geplaatst ten opzichte van de warmtebron.

Het verschil tussen directe en indirecte warmte

Directe en indirecte warmte zijn beide termen die verwijzen naar grillen of open vuur. Directe warmte betekent om het voedsel direct boven de warmtebron (of het nu houtskool, gas of hout is) te koken, terwijl indirect koken verwijst naar koken naast de warmtebron. Een combinatie van directe hitte voor schroeien gevolgd door indirecte warmte voor lang, langzaam koken is meestal een van de meest bekwame manieren om de grill te gebruiken.

Directe warmte

Directe kooktechniek is precies zoals het luidt: voedsel direct op een warmtebron bereiden. In het geval van grillen, hebben we het over de vlam. Directe warmte is verantwoordelijk voor mooie grillsporen, sappige hamburgers en knapperige gegrilde groenten. Het is ook geweldig voor snel kokende voedingsmiddelen zoals groenten, hotdogs en de meeste zeevruchten – vooral garnalen. Directe warmte is ook geweldig voor het aanbraden van vlees om het een kleur en een knapperige huid te geven.

Ontvang een recept: Hawaiiaanse hamburgers met gegrilde ananas

Indirecte warmte

Indirecte warmte is een zone die wordt gecreëerd naast de warmtebron. Het eten gaat nog steeds op de grill of boven het vuur, maar bij indirecte hitte worden de items die je kookt geplaatst in een ruimte die wordt verwarmd door de vlam, maar niet direct in contact daarmee. Aardappelen verpakt in folie en genesteld naast de kolen in een kampvuur worden gebakken met indirecte warmte. Hele kippen of rekken van ribben gekookt op de grill zonder te worden blootgesteld aan een directe vlam worden gekookt met indirecte warmte. Traditionele barbecue (langzaam gerookt vlees) wordt ook geproduceerd via indirecte warmte.

Ontvang een recept: Pittige Koreaanse gegrilde kip

Combo koken

Een combinatie van directe en indirecte warmte wordt vaak combo-warmte of combinatiekoken genoemd. Combo-koken wordt meestal gezien met grote stukken vlees, die worden aangebraden boven directe warmte en vervolgens langzaam worden gaar op indirecte warmte. Gegrilde kip wordt ook vaak gekookt met een combinatie – een snelle grill over directe hitte voor grillsporen en karamelisatie en vervolgens overgebracht naar indirecte warmte en gekookt met het grill-deksel naar beneden totdat de kip op temperatuur komt. Combo-koken is ook ideaal voor gegrild fruit en dichtere groenten zoals kool.

Ontvang een recept: Gegrilde koolwiggen met gekruide kalkdressing