Wat is het verschil tussen bruine, groene en rode linzen?

Een handvol linzen is perfect voor het afronden van een soep of het maken van een salade net iets meer vulling. Ze komen in bruin, groen, rood en alle schakeringen daartussen, en we houden ervan een nieuw soort te proberen wanneer we er een tegenkomen! Ooit afgevraagd of de kleur of specifieke variëteit echt een verschil maakt?

In zeer brede en algemene categorieën, hier zijn de meest voorkomende soorten linzen die we in winkels zien.

Brown Lentils

Dit is verreweg de meest voorkomende variëteit van linzen, en waarschijnlijk ook degene die je in je plaatselijke supermarkt ziet. Ze kunnen variëren in kleur van kaki-bruin tot donker zwart en hebben over het algemeen een milde, aardse smaak. Ze koken in ongeveer 20 tot 30 minuten en houden hun vorm heel goed. Veel voorkomende soorten zijn Spaans bruin, Duits bruin of indisch bruin. De zwartste en kleinste linzen die je tegenkomt zijn meestal Beluga-linzen, die een rijke en diepaardachtige smaak hebben.

Groene linzen

Deze kunnen bleek of gevlekt groen-bruin van kleur zijn met een glanzende buitenkant. Ze hebben een robuuste, enigszins gepeperde smaak. Groene linzen hebben over het algemeen het langst om te koken, meer dan 45 minuten, maar ze behouden een stevige textuur, zelfs na het koken. Dit maakt ze ideaal voor salades en andere bijgerechten. Zoek naar Lentilles du Puy, Puy-linzen of Franse groene linzen.

Rode linzen

Met kleuren variërend van goud tot oranje tot echt rood, dit zijn de zoetste en handigste van de linzen (in ieder geval voor onze geest!). Ze bevinden zich ergens in het midden in termen van kooktijd en worden meestal in ongeveer 30 minuten gedaan. Ze hebben de neiging om papperig te worden wanneer ze gaar zijn, dus ze zijn perfect voor Indiase dals en andere curries, of voor het verdikken van soepen. Een paar variëteiten zijn Red Chief en Crimson, en je zult ze vaak vinden in markten in India of het Midden-Oosten met de naam masoor (rode linzen) of channa (gele linzen).

Heb je een favoriete soort linze? Wat vind je leuk om met ze te maken??

Ontvang een recept: 25 manieren om Linzen om te zetten in een diner