Wat is het verschil tussen bladerdeeg en bladerdeeg?

Fyllo-deeg en bladerdeeg zijn beide wonderen van de wereld van diepvriesproducten die ons helpen bij het maken van verbazingwekkende gebakjes, taarten en andere gebakken producten. Natuurlijk, als je het ambitieuze type bent, kun je ze zelf maken, maar de schoonheid hiervan is hun gemak en gemak – je kunt ze rechtstreeks uit de bevroren behuizing plukken.

Beide degen zijn schilferig en heerlijk, maar hoe verschillen ze en kunnen ze door elkaar worden gebruikt?

Filodeeg

Phyllo (ook wel gespeld filo), wat ‘blad’ betekent in het Grieks, is een dunne tissue van deeg met heel weinig vet. Veel populaire Griekse gerechten, zoals baklava en spanakopita, zijn gemaakt van filodeeg. Fyllo-deeg kan ook geweldige eetbare serveerkoppen voor voorgerechten of desserts maken.

Phyllo wordt gevonden in de vriezer sectie in platte vierkanten of rollen, hoewel je misschien verse phyllo op Griekse markten kunt vinden. Ontdooi in de koelkast en niet op het aanrecht, want het kan kleverig worden. Omdat filodeeg niet veel vet bevat, worden de vellen meestal geborsteld met gesmolten boter of olie en vervolgens samen gelaagd. Wanneer het bakt, worden de lagen luchtig, knapperig en schilferig.

Het belangrijkste om te weten over het werken met filodeeg is om te voorkomen dat het uitdroogt. Houd de vellen bedekt met plasticfolie of een vochtige handdoek terwijl je aan het werk bent, en wees niet ontmoedigd als een vel scheurt – sla het gewoon weer op elkaar en ga verder, het komt goed! Flos niet opnieuw, omdat het broos wordt.

Bladerdeeg

Bladerdeeg, genoemd pâte feuilletée in het Frans is een soort gelamineerd deeg, wat betekent dat gekoeld vet, meestal boter, meerdere keren in het deeg is gevouwen om veel afwisselende lagen boter en deeg te maken. Wanneer het op de juiste manier wordt gemaakt en gebakken, blaast het op in heel erg schilferige, luchtige lagen.

Bladerdeeg wordt meestal bevroren in gevouwen vellen verkocht die ongeveer dezelfde dikte hebben als het uitgerolde pastadeeg. De beste commerciële bladerdeegjes zijn gemaakt met pure boter – controleer altijd het etiket, want sommige bladerdeeg zijn gemaakt met olie of andere vetten die gewoon niet zo lekker smaken als boter. Ontdooi in de koelkast om te zorgen dat die boterlagen mooi en koud blijven.

Wanneer u met bladerdeeg werkt, wilt u snel werken terwijl het nog steeds koud is en u wilt het zo min mogelijk hanteren om te voorkomen dat de lagen samen worden geplet en een dicht eindresultaat produceren. Gebruik scherpe messen om recht naar beneden te snijden zonder ook heen en weer te zagen als u het deeg moet snijden of bijsnijden.

Bladerdeeg kan worden gebruikt in zowel zoete als hartige toepassingen – gebruik het voor taartjes, croissants, gebakzakken of gevormd in kleine borrelhapjes. Het is absoluut dichter maar steviger dan gebakken filodeeg.

Kan bladerdeeg en phyllo deeg worden verwisselbaar gebruikt?

Vanwege de grote verschillen in dikte, hun ingrediënten en de manier waarop ze gemaakt zijn, moet je filodeeg niet vervangen voor bladerdeeg of andersom. Het zijn heel verschillende soorten gebak met verschillende texturen, en recepten zullen het beste blijken als je de juiste gebruikt.