Wat is het verschil? Tex-Mex tegen Mexicaans

Tex-Mex-voedsel is een onderwerp geweest van gesprekken rond mijn kantoor de laatste tijd behoorlijk wat. Wat is het verschil tussen Tex-Mex en Mexicaans eten?

Deze vraag kan in sommige delen van het land een verhit debat opleveren, maar het lijkt erop dat de meeste bronnen het over een paar belangrijke punten eens zijn. De term “Tex-Mex” bestaat al een tijdje, maar het werd echt populair in de jaren 70, toen Diana Kennedy The Cuisines of Mexico publiceerde (nu beschikbaar in een herdruk waarin twee van haar eerdere boeken werden gecombineerd) en probeerde tortilla- Amerikanen die van chips houden, hebben een meer volledig assortiment Mexicaanse gerechten. Tex-Mex werd gebruikt om te verwijzen naar de vele Mexicaanse restaurants in heel Texas die Amerikaanse versies van Mexicaans eten serveren.

Dus wat onderscheidt Tex-Mex van Mexicaans eten? Dit is een moeilijkere vraag, en het wordt meestal beantwoord door te kijken naar ingrediënten die in Tex-Mex worden gebruikt en die minder vaak voorkomen in authentiek Mexicaans eten. Komijn, bijvoorbeeld, wordt in Mexico bijna net zo weinig gebruikt als in Tex-Mex. Vlees komt ook vaker voor in Tex-Mex. Misschien is de grootste factor zetmeel – de overvloed aan nachos, taco’s en tortilla-wraps zijn gewoon niet zo gebruikelijk in de Mexicaanse keuken als Tex-Mex je ertoe kan brengen te geloven.

Beide stijlen hebben hun voorstanders, natuurlijk – hoewel het de moeite waard is te vermelden dat zelfs Tex-Mex fans Taco Bell afwijzen.

• Mexicaans en Tex-Mex-eten op de voedseltijdlijn