Wat is het verschil? Frangipane tegen Marzipan

Ongeveer halverwege de vorige week op amandelrijke bostock, realiseerden we ons dat we frangipane en marsepein in verwarring raakten. We hebben ze zelfs jarenlang in verwarring gebracht. Omdat ze allebei amandelspijs gebruiken en gelijkluidende namen hebben, gissen we dat we niet alleen zijn!

Van wat we begrijpen, zijn de belangrijkste verschillen tussen frangipane en marsepein wat wordt gemengd in de amandelspijs en hoe ze worden gebruikt.

Frangipane lijkt op een banketbakkersroom en wordt op vrijwel dezelfde manier gebruikt. De basis van amandelpasta is verrijkt met suiker, boter en heel vaak eieren. Dit maakt een zachte, smeerbare crème die bijna uitsluitend wordt gebruikt als vulling voor gebak zoals croissants, fruittaarten en onze nieuwe favoriete bostock.

Marsepein is een amandelsuikergoed. Poedersuiker en glucosestroop (of glucose) worden in de amandelpasta verwerkt tot een buigzame, klei-achtige substantie die lijkt op fondant. Dit wordt gebruikt om de miniatuurvruchten en gedetailleerde dieren te modelleren die de bovenkanten van cakes verfraaien of als stand-alone suikergoed worden verkocht. Kleurstoffen en eetbare verven kunnen op de snoepjes worden aangebracht om ze er nog levensechter uit te laten zien!

Je kunt zowel frangipane als marsepein kopen, maar ze zijn ook gemakkelijk thuis te maken. Martha Stewart heeft zelfstudies voor beide:

• Frangipane van Martha Stewart
• Marsepein van Martha Stewart

Verwant: Crafty Kitchen! Online bronnen voor het versieren van snoep en cake

(Afbeelding: Flickr-lid Alaskan Dude gelicentieerd onder Creative Commons)