Wat is het beste type miso voor miso-soep?

Miso-soep lijkt altijd zo’n perfecte start van een sushidiner. De zilte bouillon maakt je maag wakker zonder het te verzwaren, verwarmt je en maakt je klaar voor de rijst- en vismaaltijd die nog moet komen. Thuis miso-soep maken is eigenlijk vrij eenvoudig en vereist slechts een paar ingrediënten. Maar welke miso moet je kopen, en is er echt een perfecte miso-soep?

Wat is miso?

Miso is een pindakaasachtige pasta gemaakt door gaar gemaakte sojabonen te gisten met zout en een schimmel (genaamd koji) die wordt geteeld uit een basis van gerst, rijst of sojabonen. De miso wordt vervolgens gerijpt en gebruikt als basis voor smaakstoffen in veel Japanse gerechten.

Wat voor soort miso gebruik ik in miso-soep?

Je kunt het echt gebruiken elke vorm van miso in soep, en welke je kiest is een kwestie van smaak. Hier zijn de drie hoofdtypen van miso:

1. Rode Miso

• Japanse naam: aka miso
• Kleur: Donkerrood of roodachtig bruin
• Hoe het gemaakt is: Rode miso wordt voor de langste tijd (maximaal drie jaar) gefermenteerd met het hoogste percentage sojabonen.
• Smaak: De zoutste van de misos met een uitgesproken, licht bittere en scherpe smaak.
• Waarin moet het worden gebruikt: Veel Japanse restaurants gebruiken rode miso in hun misosoep omdat het de diepste, rijkste smaak van alle misos heeft. Het is geweldig in marinades en braises, maar moet spaarzaam worden gebruikt omdat het de smaken van andere ingrediënten kan overheersen.

2. Gele Miso

• Japanse naam: Shinshu miso
• Kleur: Goudgeel tot lichtbruin
• Hoe het gemaakt is: Gele miso is niet zo lang gefermenteerd als rode miso, ongeveer een jaar.
• Smaak: Aards, zuurder en zoeter dan rode miso, maar niet zo zout.
• Waarin moet het worden gebruikt: Soepen, glazuren en andere gerechten waar u een meer uitgebalanceerde punch van miso-smaak wilt. Dit is een geweldige miso voor alle doeleinden.

3. Witte Miso

• Japanse naam: Shiro Miso
• Kleur: Licht geel of beige
• Hoe het gemaakt is: Dit is de meest geproduceerde miso. Het heeft het kleinste percentage sojabonen en wordt voor de minste tijd gefermenteerd, meestal ongeveer een paar weken.
• Smaak: De lichtste en liefste van alle miso’s.
• Waarin moet het worden gebruikt: Salade dressings, dips, lichtere sauzen en soepen, en in plaats van zuivel voor sommige recepten.