Wat is dat rare spul dat uit zalm komt?
(Afbeelding tegoed: Sarah E Crowder)
Je ging naar de winkel, kocht een prachtige, roze-rode zalmfilet, kwam thuis en kookte het, zoals het recept al zei, en opeens begint deze witte, filmachtige smurrie uit je mooie vis te sijpelen. Geen koele zalm, niet cool.
Wat is dit precies? Wat is de oorzaak van het verschijnen en is er alles wat u kunt doen om het te voorkomen?
Wat is dat rare witte spul?
Oké, laten we er direct naar toe gaan. Het witte spul (of albumine) is gestold eiwit, geen vet, wat naar mijn mening een opluchting is. Ik zou behoorlijk overstuur zijn als er zoveel vet uit mijn zalm zou sijpelen. Uiteindelijk is dat waar alle smaak is! Het eiwit begint te coaguleren – of klonteren – zodra het in de aanwezigheid van warmte is en door de vlokken van de vis naar buiten steekt. Het is onschadelijk, het is nogal onsmakelijk om naar te kijken, en het is ook een teken dat je zalm waarschijnlijk te gaar is. Te gaar zalm zal droog zijn. Nee bedankt. Laten we dat vermijden.
En nee, je zalm op een andere manier koken, zal de hoeveelheid albumine die je ziet niet veranderen. Pan-aangebraden, geroosterd, geroosterd, gegrild – je krijgt de goo. Maar er is een oplossing die voor het koken komt; het duurt 10 minuten en het is een goede techniek om te gebruiken wanneer je eiwitten kookt. Je pekelt de vis!
Een snelle duik in een zout bad (gooi wat andere smaken in terwijl je toch bezig bent!) Zal helpen om te veel albumine te verminderen door je Instagram-waardige zalm te verpesten.
Leer hoe u zalm kunt pekelen: Zalm maken en elke keer beter laten smaken met deze eenvoudige truc
Het enige belangrijke moment hier – let op gaarheid en kooktijden. Zalm wordt gedaan wanneer deze gemakkelijk in vlokken wordt gemaakt. Je kunt de gaarheid van je zalm controleren met een vork. Als het gemakkelijk afbreekt met een vork, is het klaar. Als u wilt, kunt u een directe leesthermometer gebruiken om de vis op gaarheid te controleren. De USDA beveelt een minimum interne temperatuur van 145 ° F aan, die moet worden gemeten op het dikste deel van de afronding.