Wat is bloem?

Een meel van de bijkeuken, meel is een ingrediënt waar je misschien niet veel over na hebt gedacht. Maar tegenwoordig is er een verrassende selectie meel in de baksectie van uw supermarkt. Er is natuurlijk alles, maar ook gebakmeel, cakemeel en broodmeel. Je kunt ook kiezen tussen gebleekt en ongebleekt, wit en volkoren – en dan is er de wijde wereld van alterna-grain (dat wil zeggen niet-tarwemeel) melen. Maar weet u eigenlijk wat meel is??

Wat is meel?

Kort gezegd is meel een poedergrond van granen, meestal tarwe. Om een ​​beetje meer te krijgen, ahum, korrelig, wanneer we het over korrels hebben, hebben we het meestal over de eetbare zaden die zijn geoogst uit graanplanten. En deze zaden hebben drie delen: de zemelen, de kiem en het endosperm. De zemelen beschermen het zaad tot het klaar is om te groeien. In de kiem begint de groei en het endosperm slaat de spullen op die een plant als voedsel gebruikt.

We willen dat voedsel ook, dus we kauwen de opgeslagen energie in de vorm van eiwitten die algemeen bekend staan ​​als gluten. Als je echt nerds wilt worden, bestaat gluten uit twee soorten eiwitten: gliadin en glutenine. De verhouding van deze componenten varieert en sommige combinaties zijn beter dan andere voor bepaalde taken, zoals het laten rijzen van brood.

Wat is het verschil tussen gebleekt en ongebleekt bloem?

(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)

Om graan in meel te veranderen, moet het door een maalproces gaan. Hoe dat allemaal werkt, is het onderwerp van een ander verhaal, maar het eindresultaat is dat het graan wordt opgesplitst in kleine stukjes en meestal is er een zeer schone scheiding van de drie belangrijkste delen van de tarwekorrel (de kiem, de zemelen en het endosperm).

Een complete gids voor het bewaren van uw bloem

(Afbeelding tegoed: Atelier_A)

De verschillen tussen bloemensoorten

Witte bloem wordt alleen gemaakt van het endosperm – de zemelen en kiemen worden afgezeefd en worden verschillende producten – terwijl volkorenmeel meestal wordt gemaakt door het endosperm te recombineren met de kiem en de zemelen zodra de kiem is gestabiliseerd. De kiem en de zemelen bevatten vetten die snel bederven, daarom hebben volkoren melen een kortere houdbaarheid.