Wat is beitszout? Heb je het echt nodig?

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

Zout is een van de belangrijkste ingrediënten in het beitsproces, maar maakt het uit welk zout je gebruikt? Sommige recepten vragen om iets dat “beitszout” heet – wat maakt beitsen speciaal, en kan je daarvoor een andere soort zout vervangen? Dit is wat je moet weten.

(Afbeelding tegoed: Dream79 / Shutterstock)

Wat is beitszout?

Zoutzout – ook wel conservenzout of conserveringszout genoemd – is puur gegranuleerd zout (natriumchloride). Beitzout bevat geen antiklonteringrediënten, die beitsende vloeibare troebel maken, of toevoegingen zoals jodium, die augurken donker kunnen maken. Bovendien heeft beitszout fijne korrels die het gemakkelijk maken om op te lossen in een pekel. Morton en Ball zijn twee veelvoorkomende merken die verkrijgbaar zijn bij supermarkten, meestal in de zoutafdeling of naast de conservenflessen in bouwmarkten.

Houd zout in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van vocht, om te voorkomen dat het zout gaat klonteren.

Heb je echt beitsen nodig voor het beitsen??

Hoewel beitsen zout ideaal is voor beitsen, omdat het fijne korrels (fijner dan zelfs tafelzout) en geen toevoegingen heeft, is het niet het enige zout dat kan worden gebruikt. Kosjer zout is een geweldig alternatief, zolang het maar puur zout is zonder toevoegingen. (Diamond Crystal is een goed merk; vermijd Morton, dat antiklontermiddelen bevat.) Zuiver zeezout kan ook worden gebruikt bij het beitsen.

Hoewel tafelzout volkomen veilig is om te gebruiken bij het beitsen, is het niet aan te raden omdat de kwaliteit van de augurken te lijden heeft onder de additieven.

Van links naar rechts: koosjer zout, beitszout, keukenzout

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

Vervangingen voor beitsenzout

Bij het maken van vervangingen voor zout bij het pekelen, houd er rekening mee dat het gewicht per volume kan verschillen. Zouten die grover zijn dan beitszout, kunnen ook langer nodig hebben om op te lossen. De Universiteit van Wisconsin – Cooperative Extension adviseert dat 1 1/2 kopjes afgeschilferd koosjer zout gelijk is aan ongeveer 1 kopje inmaak- en beitszout, of ongeveer 50% meer koosjer zout. Voor gefermenteerde augurken, raden ze aan op gewicht te meten: 7 3/4 ounce (220 gram) afgeschilferde zout is gelijk aan 1 kopje inmaak- en beitsenzout.

Dit bericht is bijgewerkt – oorspronkelijk geschreven door Emily Han en gepubliceerd in augustus 2013.