Wat geeft Jasmine en Basmati Rice hun geur?

Zowel jasmijn als basmatirijst worden gewaardeerd voor één specifiek ding: hun aroma. Er is niets zoals de twee – ze zijn verre van andere gemiddelde witte of bruine rijst. En hoewel ze op zichzelf unieke kenmerken hebben, is het hun geur die ze doet opvallen. Maar waarom zijn ze geuriger dan andere langkorrelige soorten?

Het is allemaal te danken aan een verbinding genaamd 2-Acetyl-1-pyrroline. Deze verbinding wordt aangetroffen in een paar voedingsmiddelen, namelijk wit brood, de Zuidoost-Aziatische kruidenpandan en zowel jasmijn als basmatirijst. Hoewel het ook voorkomt in andere rijstvariëteiten, zit er veel meer in deze variëteiten.

De samenstelling is extreem geurig en heeft een licht zoet, nauwelijks popcornachtig aroma. Als er rijst wordt gekookt, komen deze geuren vrij. Dit verklaart basmati’s kenmerkende nuttigheid en de bijna boterachtige smaak en het zoete, bloemige aroma van jasmijn.

In delen van Zuidoost-Azië worden soms pandanbladeren aan de rijst toegevoegd terwijl deze kookt, omdat deze dezelfde samenstelling deelt en daardoor het unieke aroma versterkt. Als je thuis geen pandanbladeren kunt krijgen, kijk dan naar het roosteren van de granen. Het roosteren van de droge rijst in een beetje olijfolie of boter voor het toevoegen van het water is een eenvoudige manier om op natuurlijke wijze meer geur en aroma te laten coaten.

Hoe zou je de geur van jasmijn of basmatische rijst beschrijven??

Lees verder: Wat is het verschil tussen Jasmine en Basmati Rice?