Wat betekent eigeel?

Je hebt waarschijnlijk een “boerderij-vers” ei gezien of opgegeten, met een prachtige oranje dooier, en vroeg je af waarom het er zo anders uitziet dan de standaard eierkaas. Betekent die oranje dooier dat het een scharrelei was of dat er iets speciaals aan was? Maakt het voedzamer dan gewone eieren?

Waar Egg Yolk Colour vandaan komt

Blijkt dat eidooierkleur eigenlijk slechts een indicator is van het dieet van de kip! Als ze meer geeloranje carotenoïden of natuurlijke pigmenten eten, beïnvloedt dit de kleur van de dooier en verandert deze.

Hoewel kunstmatige kleurtoevoegingen niet mogen worden toegevoegd aan kippenvoer, worden in feite natuurlijk gepigmenteerde stoffen zoals goudsbloembloemen soms toegevoegd om de dooierkleur te verbeteren.

De voedingswaarde van donkere eierdooiers

Wat betreft de voedingswaarde van de dooiers, donkerder, meer kleurrijke dooiers hebben dezelfde hoeveelheid eiwit en vet dan lichtere dooiers. Sommige studies hebben echter aangetoond dat eieren van weiden met grasland meer omega-3 en vitamines kunnen bevatten, maar minder cholesterol als gevolg van gezonder, natuurlijker voer.

Ondanks het feit dat er geen echt bewijs is dat eidooierkleur gerelateerd is aan smaak, beweren sommige mensen toch dat ze donkere eierdooiers smaakvoller vinden. Elk merkbaar verschil in smaak is echter waarschijnlijk opnieuw te wijten aan het dieet van de kip.

Wat denk je? Doen eieren met donkere dooiers gewoon beter?