Waarom ziet mijn kaas er nat uit?

Doet je kaas dit? Als je een grote kaaseter bent, zien scheurachtige dauwdruppels op het oppervlak van je kaas er waarschijnlijk heel bekend uit, vooral als je kaas al een tijdje buiten zit.

Wat gebeurt er precies en is er een manier om je kaas te laten gedragen?

Kaas bestaat voornamelijk uit gestolde melkbestanddelen of wrongel. In vaste (dat wil zeggen, kaas) vorm wordt dat vet bij elkaar gehouden binnen een in elkaar grijpend weefsel van eiwitketens, dat loslaat wanneer het op kamertemperatuur wordt gebracht, waardoor het mogelijk wordt dat eenmaal ingevangen botervet uitloopt en op het oppervlak van de kaas kraalt. U zult dus nooit een gladde en glanzende laag op een kaas zien, rechtstreeks uit de koelkast.

Wat is een kaas-entertainer om te doen? Vooral gezien het feit dat kaas altijd het best op kamertemperatuur wordt geserveerd, zal een onaantrekkelijke, zweterige coating zeker een hachelijke situatie zijn bij bruiloften en andere leuke evenementen waar presentatie ertoe doet en waar kaas gedurende langere tijd op een tafel kan zitten..

Enkele tips: houd kaas ingepakt als u het uit de koelkast trekt en wrik het pas vlak voor het opdienen uit. Ik zal mijn kaas in de verpakking bewaren, op de kaasplank plaatsen, het juiste mes gereedmaken, tot de deurbel gaat bij de eerste gast. De kaaswikkel kan gemakkelijker het schuimende botervet absorberen. Als het na het uitpakken nog steeds gaatjes worden, droogt u het oppervlak af met een stuk keukenrol. Als de kaas is werkelijk glanzend, misschien heb je de kaas te vroeg uit de koelkast getrokken. Ongeveer een uur tot anderhalf uur voor het opdienen is precies goed.

Je moet weten dat er niets mis is met een beetje dauw op je kaas. Het is meer een esthetische kwestie dan wat dan ook. Maar als je zo bent uitgeschakeld door het vooruitzicht van kaasscheuren, zijn er enkele opties die minder vatbaar zijn voor de aandoening. Probeer verse kazen en bloomies. Halfzachte kazen, inclusief gewassen korst en blauw, zijn minder geneigd om te schijnen. Blijf uit de buurt van harde kazen en vooral oude schapenmelkkazen, die het hoogste botervetgehalte hebben.

Tenslotte, pre-slice of deel je kaas niet op feestjes of bij het vermaken. Misschien de buiten zal kralen laten zien, maar de binnen zal niet, dus elke nieuwe slice ziet er geweldig uit. Of zet kleinere stukken vaker uit, zodat grote wiggen niet gedwongen worden om lange tijd achter elkaar te zitten.

Het allerbeste advies is om je kaas gewoon snel op te eten, waardoor dit lastige dilemma helemaal wordt voorkomen!

Verwant: Vijf tips voor een vlekkeloze, fantastische kaasschotelconstructie: De Cheesemonger

Nora Singley is een fervent liefhebber van kaas, en een tijd lang was ze een Cheesemonger en de directeur van Education bij Murray’s Cheese Shop in New York City, waar ze kaaslessen blijft geven voor het publiek. Ze is momenteel assistent-kok op The Martha Stewart Show.

(Afbeelding: flickr-gebruiker elisfanclub gelicentieerd onder Creative Commons)